Cum să vă faceți carnea cât mai sănătoasă posibil
Denise Minger este o fostă bloggeră vegană și foarte populară. Este cunoscută pentru dezamăgirea completă a studiului din China.
Videoclipul de mai sus este prezentarea ei la Simpozionul 2012 privind sănătatea ancestrală, Meet Your Meat: An Objective Look to a Controversed Food.
După cum spune ea, pot exista câteva îngrijorări cu privire la consumul ridicat de carne, dar acestea pot fi ușor remediate cu câteva ajustări simple.
Acest articol discută principalele preocupări pe care le ridică în cursul ei.
De-a lungul evoluției, oamenii nu au mâncat doar carne musculară. Pe vremuri, obișnuiau să prețuiască organele.
Vânătorii-culegători au mâncat „nas până la coadă”, ceea ce înseamnă mușchi, organe și alte țesuturi. Organele precum ficatul tind să aibă mult mai mulți micronutrienți decât mușchii, cum ar fi vitamina A, vitamina B și fierul.
Carnea musculară tinde, de asemenea, să fie foarte bogată în aminoacizi metionină. Studiile la animale au arătat că consumul mai puțin de metionină are beneficii pentru sănătate și poate prelungi durata de viață (1, 2, 3).
Studiile la om au ajuns la concluzii similare, sugerând că limitarea metioninei poate îmbunătăți sănătatea metabolică și chiar poate crește durata de viață într-o măsură similară cu restricția calorică (4, 5).
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări umane pe această temă pentru a forma o concluzie solidă.
Cu toate acestea, includerea mai multor carne de organe în dieta dvs. în locul cărnii musculare vă poate ajuta să limitați aportul de metionină și să creșteți aportul de mai mulți nutrienți.
Există unele pericole pentru gătitul cărnii la temperaturi foarte ridicate.
Cele mai comune metode de gătit la căldură ridicată includ grătarul, prăjirea, prăjirea și prăjirea.
Metodele de gătit cu căldură ridicată pot forma compuși nesănătoși precum amine heterociclice (HA), produse finale avansate de glicație (AGE) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP).