Cum să uscați alimentele (partea I)
Uscarea este probabil cea mai veche modalitate de conservare a alimentelor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Ați auzit cu siguranță despre pemmican, esența vitală fabricată de popoarele aborigene din America de Nord care folosesc carne de bizon sau carne de vânat, fructe de pădure și grăsime de bivol. A fost conceput pentru a fi un aliment complet: ușor, ușor de transportat și menit să fie consumat oricând, în orice condiții. Datorită acelor călători ingenioși, pasionații în aer liber redescoperă acum cu entuziasm tehnica simplă și foarte eficientă de uscare a alimentelor.
Întrebați orice vâslator care navighează în corpuri mari de apă mai mult de, să zicem, 3-4 zile în mod regulat: transportă întotdeauna o mulțime de alimente uscate, deoarece fără o cantitate bună de provizii uscate, astfel de călătorii ar fi aproape imposibil de planificat. Bineînțeles, ai putea supraviețui la cina Kraft, conserve de tocană, conserve de chili și unt de arahide pe chipsuri de secară, săptămâni întregi, deși un astfel de regim te-ar trimite probabil într-o depresie profundă după 5 zile. Adevărul este că acele conserve ar fi prea voluminoase și grele pentru a continua o călătorie prelungită. De aceea, de obicei, vâslații experimentați iau doar câteva cutii de ton sau carne de porc și fasole pentru acele zile în care nu își pot găti masa din cauza oboselii sau a vremii nefavorabile. Restul încărcăturii cu alimente este format din câteva articole proaspete pentru începutul expediției și este înlocuit rapid cu articole uscate după aceea. Și v-ar fi surprins de varietatea meniului: sos spaghetti, piele de fructe, carne de pasăre uscată, carne sacadată, carne de vită în sos de vin roșu, brânză rasă uscată sau cârnați, creveți cu curry, carne de vită și cartofi etc. Chiar dacă nu sunteți un bucătar de casă deosebit de talentat sau pasionat, vă puteți usca ușor și conservele preferate.
Dacă se face corect, uscarea este un proces foarte sigur pentru a împiedica alterarea alimentelor, deoarece eliminarea umezelii limitează posibilitatea creșterii bacteriilor. Pregătit și ambalat corespunzător, previne, de asemenea, formarea mucegaiurilor și creșterea drojdiei. Dar ambalarea adecvată este crucială. De obicei aleg să separ o masă uscată în porții individuale și să le pun într-o pungă de plastic robustă. Apoi scot aerul cu un pai, așez punga între două hârtii de pergament și sigilez punga cu ajutorul unui fier de călcat cald (nu fierbinte). În cele din urmă, așez fiecare geantă într-un Ziploc pentru a reduce riscul de a-și pierde conținutul prețios în cazul în care geanta se străpunge. De asemenea, devine un alt scut împotriva umidității. Puteți pune unele articole uscate, cum ar fi fructe și legume sacadate sau uscate, în recipiente etanșe.
Alimentele uscate se păstrează între 3 luni (pentru carne) și un an fără refrigerare și, de obicei, cântăresc de 5 până la 10 ori mai puțin decât produsele proaspete. Ușoare și compacte pentru ambalare ușoară, se reconstituie în cel mai scurt timp cu puțină apă. Există două tipuri de alimente uscate: cele pe care le consumați ca atare, cum ar fi sacadat de vită, măsline uscate, afine uscate; iar cele reconstituite prin adăugarea de apă. Acesta este cazul cu sosul de roșii sau tocană de pui, de exemplu. Mâncarea uscată de casă poate dura ceva timp pentru a se prepara, dar este mult mai bună și mai hrănitoare decât omologul lor comercial la o fracțiune din cost și fără adăugarea de conservanți chimici. Și odată ce stăpânești tehnica, uscarea este o briză.
Alimentele pot fi uscate în mai multe moduri: în aer liber la soare, într-o cutie de uscare de casă folosind un bec electric și un ventilator sau într-un deshidratator de casă. Acest aparat este construit special în acest scop și costă între 85 și 300 USD. Dar dacă sunteți nou la tehnică și nu știți dacă o veți folosi des, cel mai simplu mod de a proceda este folosind cuptorul. Este oarecum mai puțin precisă și necesită un pic de ajustare, dar funcționează și el bine. Cuptoarele cu convecție sunt ideale deoarece circulația aerului face parte din funcția lor de bază. Puteți obține rezultate bune fără această tehnologie. Cuptorul meu de acasă este de cel mai simplu tip și nu am avut niciodată probleme la uscat fructele, legumele și rețetele mele preferate.