Cum să te înveți să gătești - aplicația Bon; tit Bon App; tit
Descărcați aceste sfaturi pentru început și sunteți deja pe cale să deveniți un bucătar mai bun.
Nu voi fi niciodată cel mai bun bucătar din personalul de la Bon Appétit. Acoper restaurantele și cultura alimentară - cod pentru faptul că mănânc constant. Postez la restaurante până la șase nopți pe săptămână. Când corpul meu se răzvrătește, numărul restaurantelor mele scade la aproximativ patru pe săptămână.
Nu am învățat niciodată să gătesc în copilărie. În creștere, ora de cină presupunea parcurgerea meniurilor de livrare și ridicarea telefonului. Am avut câteva capse de familie - chifteluțe, mac și brânză, friptură - dar nicio rețetă de moștenire de familie, sărbători intensive de gătit pe tot parcursul zilei sau cărți de bucate marcate cu ajustări încercate și adevărate.
Abia acum câțiva ani, după un maraton tăiat, am decis că ar trebui să mă învăț cum să gătesc. Structura spectacolului este formulată și, după ce am urmărit suficiente episoade, am început să observ bucătarii care se sprijineau pe aceleași câteva elemente de bază pentru a-și construi felurile de mâncare. Riff pe beurre blancs și pâine prăjită. Fac compoturi reducând într-o cratiță, amestecă ingredientele pentru a forma sosuri și pulverizează alimente sfărâmicioase pentru a face „crutoane”. Ce schimbări sunt aromele.
În fiecare săptămână, pentru o vară, am abordat o nouă tehnică sau ingredient și am încercat conștient să construiesc o fundație. Nu am fost niciodată unul pentru rețete (totuși, acum că lucrez aici, recunosc că am încercat câteva) și încă învăț. Dar acum sunt persoana care ridică un ingredient aleatoriu la o piață a fermierilor (scaune de usturoi! Bătrâni!) Și construiește o masă în jurul ei. Odată ce am aflat următoarele, totul s-a reunit:
1) Metode
Odată ce am învățat să prăjesc, să sotez și să prăjim, mi-am dat seama că aș putea face alimente calde cu un efort minim. Prăjirea este la fel de simplă ca punerea legumelor sau a unei proteine într-o tigaie, stropirea cu ulei și sare și introducerea în cuptor la 350 ° F, dați sau luați 50 ° F. Prăjirea necesită ulei într-o tigaie fierbinte fierbinte plus ingrediente în mișcare constantă. Aceste blocuri simple m-au ajutat să mă încred în faptul că aș putea trata mai multe ingrediente diferite cu aceste metode și să lucrez de acolo. Friptura mea de toamnă din acest an a fost dovlecei de butternut și struguri, pe care i-am împăturit într-o salată de farro și rucola pentru prânz și i-am adăugat la iaurt cu miere la micul dejun a doua zi dimineață.
2) Ingrediente
Distracția de a găti (și de a învăța să gătești) este că este alegerea ta. M-am dedicat în fiecare săptămână unui ingredient diferit pe care nu l-am mai manipulat până acum - o săptămână creveți, o săptămână pulpe de pui, încă o săptămână tăiței de orez, încă un condiment chinezesc de cinci, apoi turmeric - pentru a vedea dacă aș putea afla cum să-l folosesc. Am vrut un amestec de proteine, legume și condimente - orice ar putea să-mi ofere mai multă experiență și să prevină căderea într-o rutină. Am început prin Google dacă există modalități de a alinia ingredientele pe care le-am preluat cu metodele pe care le aveam în jos. Însă, când căutam curcuma a dat naștere la câteva rețete de tocană, aveam nevoie de o tocană ușoară sub centură.