Cum să tăiați corect o pieptă - Un ghid pas cu pas Grilla Grills

Ingrediente

  • Piept
  • Cuțit de dezosare/Cuțit de bucătar
  • Masă de tăiat
  • Coș de gunoi
  • Răbdare

Directii

Pasul 1: alegeți pieptul

Să începem cu alegerea pieptului. Vrei o pieptă suficient de mare pentru a suporta căldura, dar nu vrei una atât de mare încât să fie prea mare pentru aragazul tău. Vă recomandăm să găsiți o piept între 15 și 17 lire sterline. De asemenea, căutați unul care să aibă cea mai bună marmorare a grăsimii în piept. Nu vă fie teamă să ridicați pieptul și să-l priviți sau chiar să întrebați dacă departamentul de carne vă poate scoate mai multe pachete pentru a vă uita.

Pasul 2: Dați-i o clătire și alegeți cuțitul

tăiați

După ce aveți pieptul acasă, cu o noapte înainte de bucătar, scoateți pieptul din pachet și dați-i o clătire și lăsați-l să se usuce. Acum trebuie să luați în considerare ce cuțit să folosiți la tăiere. Orice cuțit va funcționa, dar un cuțit bun de dezosare ușurează sarcina. Oricare dintre cele trei cuțite din imaginea de mai jos va funcționa foarte bine, dar cuțitul din mijloc avea o lungime bună a lamei, care permite tăieri mai plate pentru a îndepărta grăsimea.

Pasul 3: Planificați tăieturile

Așezați pieptul pe tăblița cu fața în sus. Lucrați din partea plană spre partea punctului. Veți observa că există câteva tipuri de grăsime pe piept. Unele dintre ele sunt aproape ca o piele de piele; unele sunt foarte ceroase și dense, iar restul este mai moale mai delicat. Primele două tipuri de grăsime nu vor scădea niciodată.

Să repetăm ​​asta.

Marile bucăți de grăsime nu vor reda niciodată - oricât le-ai găti - și nu vor fi decât o gură plină de grăsime. Lăsând acea grăsime pe piept va rezulta doar să tăiați în jurul ei mai târziu și va crește timpul de gătit al pieptului. Cu cât este mai multă masă, cu atât va dura mai mult pentru a încălzi masa respectivă și pentru a atinge temperatura internă dorită.

Pasul 4: Începeți tunderea

Folosind tăieturi foarte puțin adânci, cu lama cuțitului aproape paralelă cu pieptul, începeți prin a face o tăietură suficient de lungă, care vă permite să țineți grăsimea pe care tocmai ați tăiat-o cu mâna stângă, în timp ce continuați să tundeți cu cuțitul cu mâna dreaptă.

Comparați imaginea de mai sus și de mai jos pentru a vedea cum am început să înfășurăm grăsimea din partea plană spre partea punctată. Veți tăia accidental carnea în pete, ceea ce este ok. Pur și simplu păstrați-vă loviturile cât mai puțin profunde posibil.