Cum să tai un pui întreg în stil chinezesc Woks-urile vieții
Dacă ați pregătit vreodată un pui chinez întreg, probabil ați ajuns la ultima instrucțiune: „Tăiați puiul în bucăți de mușcătură și serviți”. Te uiți la puiul pentru care ai muncit din greu și te întrebi cum o vei ajunge la masă fără să faci o mizerie!
Înțelegem că pentru unii poate fi un salt, așa că vă arătăm cum să o faceți de la început până la sfârșit, cu o mulțime de sfaturi, instrucțiuni detaliate și fotografii.
După ce ați citit acest lucru, veți putea tăia un pui întreg în stilul bucătarilor chinezi cu încredere și rapid, serviți o farfurie frumoasă și păstrați toate degetele!
Prima dată, Fear Not!
Poate că părinții sau bunicii tăi au fost cei care au tăiat puiul înainte ca acesta să apară magic pe masă. Sau poate ai vizionat un Chinatown sifu (bucătarul de bucătărie) faceți o scurtă lucrare de a lua o pasăre întreagă de la fereastra cărnii prăjite, tăind-o rapid în bucăți perfecte pe o tăietură rotundă de pin grosime de jumătate de picior.
Dar oricine o poate face cu îndrumarea potrivită! De fapt, ar putea deveni precum curcanul de Ziua Recunoștinței, unde onoarea de a sculpta este o muncă râvnită.
Mama i-ar cere întotdeauna tatălui meu, un bucătar profesionist, să taie puiul și, dacă el era ocupat, ar striga la orice alt bătrân să se ofere voluntar pentru onoruri. Astăzi, sunt acel tată care tăie cu bună seamă întregul pui și continuă tradiția familiei - dar acum oricine poate stăpâni această tehnică!
Cum tai un pui întreg - în stil chinezesc?
- Cu mare grija! (Vezi linia următoare)
- Cu un tăietor foarte ascuțit pentru o tăietură curată și o tăietură groasă din lemn pentru a lua impactul
- În bucăți mai mici
Nu este același lucru cu sculptarea unei păsări în tradiția occidentală, unde piesele sunt servite în configurația clasică din 8 piese: 2 sâni, 2 picioare, 2 coapse, 2 aripi. Fiecare bucată de pui trebuie prinsă ușor cu bețișoare. Un tăietor ascuțit vă permite să tăiați curat oasele.
De asemenea, aproape totul merge pe farfurie! Nimic nu este irosit. Acestea fiind spuse, ce zici de capul de pui?
Părinții mei spuneau întotdeauna în cantoneză: tu tau yau mei, ”Ceea ce înseamnă că ai un cap și o coadă, simbolizând un început și un sfârșit. Pentru cine cu ocazie specială, capul de pui merge pe farfurie - deși este „decorativ” și nu este destinat mâncării.
Voi păstra capul de pui la un capăt al platoului, opus cozii de cealaltă parte pentru mese simbolice de Anul Nou chinezesc; dar în caz contrar, pot fi aruncate în funcție de preferințele dvs.
Ne place să ținem o pungă cu garnituri de pui colectate în congelator până când avem suficient pentru o oală mare de stoc.