Cum să scoateți membrana din coastele de porc - sursă de grătar afumat
SmokedBBQSource este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină. Află mai multe.
Dacă sunteți nou la fumatul coastelor de porc, este posibil să comiteți o eroare fatală - uitând să îndepărtați membrana.
Dacă nu aveți idee cum să îndepărtați membrana de pe coastele de porc, atunci nu vă faceți griji. Vă vom ghida prin procesul pas cu pas - astfel încât dvs. și oaspeții dvs. să vă puteți bucura de coaste delicate și suculente, fără un raft chewy la vedere!
Faceți clic pentru a trece direct la fiecare subiect
Ce este membrana și de ce ar trebui să o îndepărtați?
Cunoscut tehnic sub numele de peritoneu sau denumit în mod colocvial „piele de argint”; membrana de pe coaste de porc acoperă cavitatea abdominală și servește ca conductă pentru nervi și vasele de sânge.
Această membrană groasă, cauciucată, nu se deosebește de textura latexului. S-ar putea să auziți oameni spunând că trebuie îndepărtată, deoarece inhibă aroma de la frecări și fumul ajunge la carne. Acest lucru este, de fapt, neadevărat. Peritoneul este foarte poros și nu va împiedica niciuna dintre aromele tale să pătrundă.
Principalul motiv pentru care recomandăm îndepărtarea membranei din coastele de porc este datorită texturii sale.
Spre deosebire de grăsime și țesutul conjunctiv, membrana doar nu se strică prin gătit.
Încercați să-l străluciți la foc mare și obțineți o textură dură și masticabilă. Gătiți-l jos și încet, este ca o gură de cauciuc șiros.
Există, de asemenea, un strat de grăsime ascuns sub membrană, astfel încât îndepărtarea acestuia permite grăsimii să se topească și să se scurgă în timp ce gătiți.
Se zvonește că există unii oameni cărora le place membrana lăsată aprinsă (desigur, nimeni pe care nu-l cunoaștem personal.) Cu toate acestea, dacă gătești pentru cineva căruia îi place, ai putea oricând să străpungi membrana cu cuțit pentru a ajuta grăsimea să se scurgă de dedesubt.
Ce vei avea nevoie
Vești bune, nu veți avea nevoie de echipamente specializate sau de lux pentru a vă îndepărta membrana coastei de porc.