Cum să prăjești o curcan - Turcia prăjită DIY pentru Ziua Recunoștinței 2015
Pentru o pasăre umedă (dar nu grasă!), Editorul PM Mike Mike recomandă să vă prăjiți curcanul de Ziua Recunoștinței de acum înainte. Iată cum să faci cel mai bun curcan în jur, fără să dai foc la cartier.
Obișnuiam să creștem curcani în ferma noastră, și nu este nimic mai delicios de delicios decât un curcan de câmp liber, umplut cu umplutură de făină de porumb al bunicii mele, copt la cuptor și servit cu cartofii ei dulci și afine proaspăt gătite. Cel puțin asta m-am gândit până când am început să-mi pregătesc curcani - prăjindu-i. Da, știu, un curcan prăjit pare că ar trebui să fie gras dincolo de orice credință - doar încărcat cu calorii suplimentare și garantat pentru a vă oferi arsuri la stomac, corect?
Curcanul prăjit este mult mai moale și mai fraged decât cel mai bun curcan copt. De obicei nu sunt un fan al cărnii albe din sân - poate fi uscat și mestecat, chiar și atunci când restul de curcan este copt corespunzător. Dar carnea albă pe un curcan prăjit este uimitoare. O mare parte din grăsimea naturală a curcanului se topește și se dizolvă în uleiul de prăjit, lăsându-ți cu, nu te răsucesc, o carcasă care pare mai puțin grasă decât un curcan prăjit în mod tradițional. Și pentru că gătește din interior spre exterior, toată umezeala naturală este sigilată imediat în interior cu ulei de 350 de grade, garantând un piept umed și fraged. Am câștigat un pariu odată smulgând o mână de carne albă de pe piept și strângând-o cu mâna goală până când o măsură de două uncii de bulion de curcan a picurat într-o ceașcă sub el. Și pielea. Am văzut cei mai buni prieteni intrând într-o luptă cu pumnii peste o bucată de piele de mărimea unui timbru de poștă aeriană.
Noțiuni de bază
Trusele de prăjit pentru curcan sunt ușor de găsit pentru doar 50 de dolari, deci nu există niciun motiv să nu faceți pasul. Începeți prin decuplarea setului și conectarea unui anumit propan la arzător. Da-i foc. Cu mult înainte de Ziua Recunoștinței, asigurați-vă că regulatorul funcționează și că arzătorul se aprinde constant. Am considerat că este necesar să debavorați câteva găuri și să curățați resturile din pasajele interne pentru a obține o flacără care arde curat, care este constantă la 360 de grade. Spălați vasul și raftul cu detergent pentru a scoate orice ulei care se agață de noua ștanțare metalică.
Acest lucru este important: adăugați un galon de apă proaspătă în oală și fierbeți-o. Când este la fierbere completă, verificați dacă termometrul citește între 210 și 215 de grade. Un termometru cu citire ridicată vă poate oferi un curcan prea puțin gătit. Unul cu citire redusă, dacă este într-adevăr scăzut, ar putea fierbe uleiul și ar putea aprinde un foc.
Cumpărături de Ziua Recunostintei
Evitați curcanii injectați cu apă sau ulei. Pasărea prăjită este foarte umedă singură. De asemenea, termometrul pop-out este inutil, deci săriți și pe aceștia. Frozen este în regulă, dar prefer o pasăre proaspătă. Dacă alegeți una înghețată, dezghețați-o complet. Îndepărtați gâtul și gizzardele și dați-le pisicii, deși uneori prăjesc gâtul pentru a condimenta umplutura (făcută pe aragaz, nu în friteuză).
Pasionații care prăjesc Turcia jură cu ulei de arahide sau ulei de șofrănel. Am constatat că nu contează, așa că cumpăr tot ce este în vânzare. Veți avea nevoie de mai multe galoane, în funcție de mărimea curcanului și de dimensiunea ghiveciului. Am două oale, una slabă, care se va ocupa de o pasăre de 12 până la 14 kilograme și una mai grasă, care va ține o greutate de 18 kilograme. Gătitul unei păsări de 12 kilograme în oala mai mare folosește aproape 4 galoane de ulei, dar am nevoie doar de 2 pentru oala mai slabă.
Exact de cât de mult ulei vei avea nevoie? Există o singură modalitate de a fi sigur. Luați pasărea și puneți-o pe raft și puneți-o în oală. Acoperiți cu apă. Veți avea nevoie de 4 până la 6 inci de bord liber în oală când uleiul începe să clocotească, deci abia acoperiți vârful păsării cu apă. Trageți pasărea afară și folosiți o măsurătoare pentru a verifica cât de adânc trebuie să fie uleiul. Am zgâriat acest nivel în interiorul oalei, ceea ce a economisit obținerea de ulei peste tot de fiecare dată când prăjesc un curcan.