Cum să prăjești nucile și să le menții sănătoase
Scris de Matt Koulas
pe 11 decembrie 2019
Există ceva mai bun decât aroma nucilor prăjite prăjite? Alune prăjite, caju prăjit, fistic prăjit, nuci de macadamia prăjite - numiți nuca, pur și simplu nu puteți spune nu!
Totuși, majoritatea dintre noi așteptăm până la acel meci de fotbal al toamnei târzii sau la carnavalul de iarnă în aer liber pentru a ne răsfăța cu acest delicios gust. Și, deși este foarte bine de făcut, nu ar fi frumos să ai și tu niște nuci prăjite din când în când?
Vestea bună este: este foarte ușor să prăjești nucile. În următorul ghid, vă explicăm într-un mod simplu. Dar mai întâi, să vorbim despre nuci ideale pentru prăjire și cum să păstrăm valoarea nutritivă a nucilor dvs. prăjite.
Ce nuci sunt cele mai bune pentru prăjire?
Ați auzit de castane prăjite, nuci de pin prăjite și migdale prăjite. Dar sunt toate nuci bune pentru prăjire?
Din punct de vedere tehnic, puteți prăji aproape orice nucă. Dar când vine vorba de sincronizarea fripturilor, asigurați-vă că respectați câteva reguli.
- Nucile mai ușoare, cum ar fi nucile, fisticul și nucile pecan, nu au nevoie de atât de mult timp în căldură pentru a prăji bine.
- Nucile care sunt mai dense ca nucile de Macadamia, migdalele și alunele au nevoie de mai mult timp pentru a obține un toast bun
Cu oricare tip de piuliță, nu prăjiți la foc mare și nu prăjiți prea mult timp.
Nucile prăjite sunt bune pentru tine?
Nucile în sine sunt super sănătoase. Aproape toate soiurile sunt pline de proteine, grăsimi potrivite pentru tine și multe alte vitamine și substanțe nutritive - ca să nu mai vorbim de antioxidanți.
Dar ce zici de prăjit? Sunt nucile prăjite la fel de sănătoase ca nucile crude? Știm că sunt destul de mai gustoase din multe puncte de vedere, dar la fel ca în cazul multor alimente, trebuie să ne întrebăm dacă adăugarea căldurii în nuci le modifică proprietățile nutritive.
Pentru a înțelege răspunsul la această întrebare, ar trebui mai întâi să spunem că inamicul valorii nutriționale atunci când vine vorba de nuci prăjite este căldura ridicată. În plus, dacă gătești nucile prea mult timp, valoarea nutrițională poate fi redusă. Mai multe despre asta mai târziu.
De asemenea, trebuie să subliniem că există cele două modalități de bază în care puteți prăji nucile: prăjit uscat sau prăjit cu ulei.
Probabil că ați ghicit deja ce metodă este mai sănătoasă ... Notoriu, alimentele gătite în ulei sunt mai puțin sănătoase.
Dar adevărul este că nucile prăjite în ulei nu sunt de fapt atât de rele pentru tine pe cât ai crede. După cum se dovedește, acestea sunt doar puțin mai mari în calorii și grăsimi decât nucile prăjite uscate.
Și ce zici de nuci prăjite uscate și cu ulei vs. nuci crude?
Nici aici nu există mare diferență - dacă prăjești corect nucile. De exemplu, există 199 de calorii în 28 de grame de pecan prăjit uscat și 193 de calorii în 28 de grame de pecan crud.
Desigur, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să mănânci toate nucile prăjite care îți plac. La fel ca nucile crude, cel mai bine este să mâncați nuci prăjite cu moderare. Acest lucru este valabil mai ales dacă ați adăugat alte ingrediente precum zahăr alb sau brun la nuci.
Menținerea valorii nutriționale la prăjirea nucilor
După cum am menționat mai sus, dacă doriți să păstrați valoarea nutritivă a nucilor prăjite, trebuie să vă asigurați că nu adăugați prea multă căldură și să nu vă lăsați nucile în căldură prea mult timp.