Cum să prăjești curcanul într-un cuptor cu aburi (rețetă și sfaturi); Abur și coacere
Această postare include linkuri afiliate. Aflați mai multe despre linkurile afiliate și despre modul în care acestea ajută acest site.
În fiecare an, în această perioadă, încep să primesc o avalanșă de e-mailuri și mesaje pe Facebook de la oameni care întreabă cum ar trebui să-și gătească curcanul de Ziua Recunoștinței sau de curcan.
Am adunat câteva dintre numeroasele moduri de a găti curcanul într-un cuptor cu aburi de mai jos, dar ceea ce vreau cu adevărat să împărtășesc este metoda mea preferată de a găti curcani întregi folosind cuptorul meu cu aburi, astfel încât fiecare parte a păsării este incredibil de suculentă și fragedă. . Pentru a termina lucrurile perfect, curcanul meu are o piele de arțar maro intens, care conferă puțină dulceață și adâncime cărnii pe care nu o veți obține doar cu unt.
Înainte de a începe azi, trebuie să mărturisesc: de fapt nu prăjesc un curcan întreg foarte des. Există câteva motive pentru aceasta, dar mai ales pentru că vremea aici în timpul sezonului festiv este fierbinte. Și când spun fierbinte, mă refer la sufocare.
Am sărbătorit multe Crăciun la 40 ° C/104 ° F sau mai multă căldură, așa că ideea unei păsări uriașe care stă în cuptor și încălzește în continuare casa deja aburitoare toată ziua este prea mare. Mai frecvent, avem o masă în mare parte rece, cu salate festive, șuncă glazurată și răcită, fructe de mare și doar una sau două feluri de mâncare fierbinți. Unii ani este un pui perfect prăjit, alții este o friptură de piept de curcan umplută și rulată, ambele luând mult mai puțin timp de gătit decât un curcan mare (dacă îți place ideea unui piept de curcan umplut în cuptorul tău cu aburi, tu pot găsi o rețetă în cartea mea de bucate de cuptor de aburi de Crăciun).
Cu toate acestea, mă bucur de spectacolul unei păsări prăjite glorioase * pe masă, și știu pentru mulți dintre voi din emisfera nordică că este o adevărată bază de Ziua Recunoștinței și de Crăciun. Deci, această rețetă este pentru tine.
* În spiritul de a mă bucura de curcani prăjiți întregi glorioși, permiteți-mi să vă spun despre vremea de la vârsta de douăzeci de ani când am încercat o friptură cu cinci păsări (ca un turducken pe steroizi, cu o prepeliță și un spatchcock pus pentru o măsură bună) . A fost cea mai proastă experiență din viața mea de gătit. M-am prezentat la măcelarul elegant în dimineața marii noastre petreceri de Crăciun pentru a colecta friptura precomandată, doar pentru a descoperi că nu era proaspăt așa cum era de așteptat, ci solid înghețat. Toate cele 10 kg (22 lb) de ea. Ceea ce a urmat a fost o zi întreagă de îngrijire cu grijă la o masă înghețată de mai multe păsări umplute în chiuvetă de rufe, singurul loc în care aș putea adapta chestia pentru a curge în mod continuu apă peste globul gigant înghețat în speranța de a o dezgheța suficient pentru a o introduce în cuptor. (polițiștii pentru siguranța alimentelor privesc acum în altă parte) În cele din urmă, câteva ore mai târziu, am început să-l gătesc și câteva ore mai târziu, a ieșit din cuptor și a fost sculptat în mod corespunzător. Nu ți-aș putea spune dacă a fost delicios, deoarece după groaza pe care a provocat-o, poate că am avut câteva prea multe cocktailuri în timp ce a prăjit. Totuși, toți oaspeții noștri (de asemenea, foarte beți) au fost încântați și încă râdem despre asta în fiecare an din decembrie. Prin care vreau să spun că toți ceilalți râd și plâng liniștit de jenă și rușine față de friptura mea frumoasă eșuată. Ha.
Dacă doriți mai multe rețete delicioase de sărbătoare combinată cu aburi pentru a merge cu curcanul dvs. frumos, încercați următoarele:
Salată de cuscus marocan (faceți-o fără miel dacă doriți doar o garnitură)
Muhammara (piper roșu prăjit și baie de nucă)
Trei lucruri pe care trebuie să le știți despre prăjirea unui curcan întreg (mai ales în cuptorul cu aburi)
Vreau să vă reamintesc sau poate să vă explic pentru prima dată dacă sunteți nou în acest sens, câteva puncte cheie de reținut atunci când prăjiți un curcan.
1. Turcia nu este pui.
Acesta este un lucru important de știut - când ajung, gata să gătească, în bucătăria dvs., ar putea arăta ca dimensiuni diferite ale aceleiași păsări. Nu te lăsa păcălit, totuși.
Carnea de curcan este mai densă și mai fibroasă decât puiul. Este notoriu greu de înțeles corect în ceea ce privește retenția de umiditate, în special carnea albă. Asta înseamnă că este aproape întotdeauna cazul în care carnea albă gătește cu mult înainte de întuneric atunci când prăjești o pasăre întreagă. Acest lucru devine mai pronunțat cu cât pasărea ta este mai mare.
Puteți depăși umezeala și problemele de gătit inegale în mai multe moduri. Una este pur și simplu să gătești un curcan mai mic (despre asta vom vorbi mai jos). Puteți acoperi sau umple sânul cu ceva gras (slănina sau untul sunt clasice). Poate ați dori să îmbinați pasărea și să gătiți diferitele părți separat (bine, dar nu la fel de impresionant să vă uitați când o aduceți la masă). Sau puteți să fluturați curcanul și să-l așezați plat în cuptor, ceea ce face gătitul mai uniform.
2. Turcia într-un cuptor cu aburi gătește MULT mai repede decât într-un cuptor convențional.
Dacă ați folosit un cuptor cu abur pentru o perioadă de timp, veți ști că poate reduce 30-50 la sută din timpul de gătire a alimentelor dvs.
Regula generală pentru păsările prăjite convențional este de 20 de minute pe jumătate de kilogram (sau pe kilogram), plus alte 20 de minute în total pentru a termina lucrurile. Puteți arunca acest timp pe fereastră atunci când vine vorba de cuptorul cu aburi: am gătit un curcan de 5 kg (11 lb) în puțin peste o oră folosind o combinație de abur. Permițând 40 de minute de odihnă înainte de sculptură, aceasta este jumătate din timpul în care altfel aș avea nevoie.
Rețeta pe care ți-o dau astăzi nu se reduce la timp la fel de mult ca și cum ai fi folosit doar un set de abur combinat, pentru că vom curba mai întâi curcanul, apoi îl vom prăji fără abur pentru a termina. Cu toate acestea, vă va economisi aproximativ o treime din timpul convențional, ceea ce este fantastic dacă gătiți întreaga masă festivă și spațiul cuptorului este la un preț excelent.
3. Temperatura este totul.
Nu pot sublinia suficient acest lucru. Dacă doriți cea mai suculentă și cea mai bine gătită carne, trebuie să vă bazați pe temperatura internă a păsării, mai degrabă decât pe un timp specific de gătit. Apropo, acest lucru nu este unic pentru curcan. Gătirea oricărei cărnii la temperatură elimină toate presupunerile și oferă un rezultat mult mai fiabil.
Timpii de gătit variază foarte mult între modelele de cuptor și un cuptor combinat cu abur nu este același cu celălalt în ceea ce privește nivelurile de umiditate, precizia temperaturii și dimensiunea (dimensiunea cuptorului este importantă deoarece cantitatea de aer fierbinte și abur care circulă în jurul curcanului în timp ce gătiți va modifica mult timp durează).