Cum să păstrați un depozit curat și organizat în restaurantul dvs.
Depozitul este unul dintre cele mai importante spații ale restaurantului dvs. În acest moment, restaurantul dvs. cu masă poate avea de-a face cu urgență fără precedent de COVID-19 măturând globul, ceea ce înseamnă că s-ar putea să aveți timp suplimentar pentru a vă organiza camera de depozitare și face inventarul bunurilor tale. Citiți în continuare pentru a afla cum să vă organizați cel mai bine stocul și să controlați factorii de mediu, astfel încât personalul dvs. să poată utiliza acest spațiu eficient și eficient.
Aplicați regula First In, First Out
Utilizarea ingredientelor înainte ca acestea să expire poate fi una dintre cele mai mari provocări pentru bucătăria dvs., în funcție de modul în care este organizat depozitul. Pentru a vă asigura că mâncarea nu merge rău înainte de a o putea folosi, încercați să vă aranjați depozitul până la prima regulă de intrare, prima ieșire. Această regulă, cunoscută și sub denumirea de „FIFO”, înseamnă că, de fiecare dată când primiți consumabile noi, plasați noile produse în spatele stocului existent pentru a vă asigura că sunt folosite mai întâi articole mai vechi.
Când angajații dvs. merg la magazie pentru a ridica ingrediente, vor prelua stocul mai vechi, deoarece este ușor accesibil. Ca urmare, puteți reduceți risipa de alimente în restaurantul dvs.. Această metodă de organizare poate fi plictisitoare atunci când stocați o nouă livrare, dar vă poate economisi banii și timpul implicat.
Etichetați toate ingredientele și consumabilele dvs.
Când aranjați ingrediente în spațiul dvs. de depozitare, tratați-vă depozitul ca pe un supermarket. Creați un sistem de etichetare standardizat pentru toate stocurile dvs., astfel încât angajații dvs. să poată găsi ceea ce caută, chiar dacă sunt grăbiți. Pentru a evita confuzia, puneți toate etichetele deasupra sau sub fiecare produs pe rafturi. Aceste etichete nu numai că vă ajută membrii personalului să găsească lucruri, ci acționează și ca memento-uri pentru ceea ce are nevoie bucătăria dvs. atunci când comandați consumabile.
Utilizați rafturile restaurantului
Pentru a profita la maximum de spațiul de depozitare al restaurantului, cel mai bine este să găsiți rafturi realizate din materiale durabile care să poată rămâne sanitare în depozitul dvs. Aceste unități vă scot alimentele de pe podea, ceea ce este o necesitate pentru respectarea codului de sănătate și, de asemenea, vă facilitează găsirea ingredientelor.
Deși este ușor să le treceți cu vederea ca o caracteristică importantă în unitatea dvs., rafturile vă pot ajuta sau împiedica în mare măsură funcționalitatea depozitului dvs. Înainte de a vă îmbrăca depozitul, asigurați-vă că aflați despre toate diferite tipuri de rafturi pentru restaurante care vă sunt disponibile.
Organizați-vă consumabilele în funcție de categorie
După ce ați selectat rafturile corespunzătoare pentru depozitul dvs., este important să vă gândiți la modul în care vă veți poziționa consumabilele. Aranjați-vă ingredientele după utilizarea sau tipul lor pentru a vă ajuta angajații să le localizeze cu ușurință în timpul serviciilor de masă ocupate. Unelte separate folosite numai pentru intrări de cină de echipamentele de care aveți nevoie în timpul serviciului de mic dejun. În plus, păstrați curățare și igienizare consumabile departe de ingrediente pe care le-ar putea contamina.
Luați în considerare, de asemenea, introducerea de echipamente și ingrediente valoroase într-un dulap încuiat sau un depozit separat, care este accesibil doar anumitor angajați. Acest lucru este deosebit de util în cazul consumabilelor pentru bar. Puteți ajuta la prevenirea furtului prin depozitarea băuturilor alcoolice, a amestecurilor și a garniturilor de provizii în spatele unei uși încuiate sau a unui raft de securitate în loc de sub spațiul deschis al barului.
Găsiți cel mai bun aspect pentru depozitul dvs.
Deși gruparea consumabilelor pe categorii este o modalitate excelentă de a vă organiza, este de asemenea important să luați în considerare aspectul general al spațiului dvs. pentru a optimiza fluxul și ușurința accesului. De exemplu, a face rafturile accesibile atât din față, cât și din spate poate ajuta când este timpul să încărcați stoc nou în sistemul FIFO. În același mod, echipamentele grele și ingredientele utilizate frecvent nu trebuie depozitate în spatele spațiului dvs. Înainte de a vă confecționa magazia, gândiți-vă la ceea ce vor prelua cel mai des personalul dvs. din bucătărie și acordați prioritate pozițiilor acestor articole în aspectul dvs.