Cum să încântați consumatorii conștienți de sănătate Diversificați-vă meniul cu aceste rețete la modă
Mâncarea nu a fost niciodată mai personală decât este astăzi. Restricțiile alimentare impuse de sine sau din punct de vedere medical au determinat mulți (dar nu toți) consumatorii americani să fie mult mai proactivi - și selectivi - în ceea ce aleg să mănânce. Opțiunile de dietă discutate frecvent includ de la Keto, Paleo și Whole30 la vegetarian, vegan și flexitar.
Diferențele dintre aceste stiluri de mâncare variază foarte mult, la fel ca și motivele pentru care oamenii le îmbrățișează. Potrivit Fundației International Food Information Council, 38% dintre consumatorii americani au urmat în ultimul an o dietă care le-a restricționat tiparele alimentare. Mai mult de jumătate au citat pierderea în greutate ca rezultat dorit, dar aproape la fel de mulți au spus că pur și simplu doresc „să se simtă mai bine și să aibă mai multă energie”. Patru din 10 au spus că sunt motivați de dorința de a „proteja sănătatea pe termen lung/preveni condițiile de sănătate viitoare”.
Condițiile medicale, cum ar fi alergiile alimentare, sunt, de asemenea, un factor. Un consumator din șase locuiește cu cineva alergic la alimente. Într-o treime din aceste cazuri, alergiile sunt considerate „extrem de severe” (și, prin urmare, pot pune viața în pericol).
Pentru acești consumatori și pentru alți consumatori, transparența operatorilor cu privire la alimentele pe care le servesc nu este pur și simplu o bună practică. Operatorii care încearcă să câștige afacerea publicului captiv în unități de luat masa necomerciale (cum ar fi facilitățile de locuit pentru bătrâni și cafenelele spitalului) trebuie să verifice mai multe casete de preferințe pentru consumatori ca niciodată pentru a împiedica acești potențiali clienți să meargă în altă parte să mănânce.
Pentru ca meniurile lor să fie atrăgătoare pentru consumatorii care fac totul, de la consumul hiper-local la reducerea carbohidraților până la îmbrățișarea flexitarismului, operatorii ar trebui să ofere - și să promoveze în mod activ - feluri de mâncare răcoritoare, cu ingrediente sezoniere, sănătoase, la modă. Adăugarea de feluri de mâncare pentru plante care mută ingrediente pe bază de plante în centrul plăcii, asociată cu porțiuni mai mici de proteine animale de calitate superioară, este, de asemenea, o mișcare inteligentă. Iată câteva idei pentru a începe.
Alimente confortabile cu conținut scăzut de carbohidrați
Acceptarea din ce în ce mai mare a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați (și cu conținut scăzut de carbohidrați), cum ar fi South Beach, Atkin’s, Keto și Paleo, a determinat operatorii inovatori să exploreze alternativele vegetale la amidon pe meniurile lor.
Conopidă a apărut ca un ingredient preferat înlocuitor pentru cartofi, crustă de pizza și alte alimente confortabile. Datassential SNAP 2019 pune conopida în faza de omniprezență a cadrului Ciclului de adoptare a meniului, dar cu o penetrare a meniului de 18,4% în 2018 (în creștere cu 31% din 2014) și o creștere proiectată de încă 18,4% în următorii patru ani, leguma flexibilă va continuați să inspirați creativitate. Când sunt pulsate într-un robot de bucătărie, floretele de conopidă se transformă într-o textură asemănătoare orezului, care se împerechează bine cu tot felul de ingrediente. Încercați să luați orez de conopida (în prezent, cu doar 0,2 la sută de penetrare a meniului) pe un nou teritoriu și sezonul de vârf cu acest lucru Loin de porc prăjit cu „Risotto” de dovleac și conopidă care împerechează un clasic, suculent Farm Promise® Carne de porc cu risotto cremos, cu dovleac de nuci, făcut cu orez de conopidă.
varză de Bruxelles sunt pe drumul spre a fi noua conopidă, arătând potențial pentru o creștere de aproape 70 la sută a meniurilor serviciilor alimentare în următorii patru ani. (Legumele copioase de toamnă se află în prezent în faza de proliferare, cu o penetrare de 13,3% în 2018.) Aceasta Pară prăjită, varză de Bruxelles și șuncă din Pădurea Neagră felul de mâncare este remediul perfect pentru nopțile reci de toamnă, combinând germeni sărați și șuncă de pădure neagră Farm Promise® cu pere dulci, aromate, roșii Bartlett, nuci confiate și slănină confiată.