Cum să mănânci pâinea în mod corect - The Washington Post
Acesta este un exemplu despre cum să mănânci pâine. Poate că sună ca un exercițiu nebunesc, deoarece ai mâncat cantități abundente din toată viața ta. Sau poate l-ați jurat recent, evitând coșul de pâine al restaurantului ca un mare pericol. Dar aceste extreme comune sunt o dovadă a motivului pentru care trebuie să ne regândim abordarea față de acest vechi element de bază și să învățăm cum să profităm la maximum de el, atât pentru plăcerea senzorială, cât și pentru nutriție.
În ciuda tuturor strigăturilor anti-carbohidrați, pâinea poate fi foarte sănătoasă, mai ales dacă este făcută cu cereale integrale. O uncie de pâine integrală oferă fibre, proteine, vitamine B și minerale esențiale, inclusiv calciu, fier, magneziu și zinc, precum și antioxidanți, toate pentru doar 70 de calorii. Chiar și pâinea albă, care este adesea demonizată ca echivalentă cu zahărul din cauza modului similar în care crește glicemia, oferă mai mult decât doar calorii goale datorită vitaminelor și mineralelor din făina îmbogățită cu care este făcută (deși cu siguranță nu este cea mai sănătoasă alegere).
Problema pe care mulți dintre noi o confruntăm cu pâinea este dublă: în primul rând, este prea ușor să mâncăm excesiv, ne dezechilibrează dietele și le umplem cu calorii nedorite. În al doilea rând, tipurile de pâine pe care le alegem sunt adesea sub-par - pâini albe moi, blande, încărcate de aditivi. Un bagel pentru micul dejun, un sub sandwich pentru prânz și câteva chifle moi la cină - acesta nu este un model neobișnuit, dar se adaugă la dublul celor șase uncii pe zi pentru toate alimentele din cereale recomandate de Departamentul Agricultură pentru majoritatea adulților. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să transmiteți în întregime pâinea. Este timpul să ieșiți din extreme și să învățați să vă bucurați de ea într-un mod echilibrat, sănătos și satisfăcător. Urmarea acestor trei etape simple vă poate ajuta să ajungeți acolo:
Adoptarea unei abordări „calitative” a consumului de pâine - adică să spui nu la așa-așa și să optezi în schimb să mănânci doar pâine de top - are atât gust, cât și beneficii nutriționale. În general știi pâine bună când o vezi. Tinde să aibă o crustă caramelizată, bine dezvoltată sau un exterior crocant, o aromă ispititoare și un aspect proaspăt, nu destul de uniform. Dar contează cu adevărat ceea ce este înăuntru.
Mark Furstenberg, D.C. brutar și proprietar al Bread Furst, spune că pâinea bună se face cu ingrediente simple: „Dacă ridici o pâine ambalată și vezi orice altceva decât făină, apă, sare, drojdie și poate niște miere, pune pachetul jos”, spune el. Multe pâini produse industrial sunt pline de aditivi nepronunțabili - balsamuri de aluat, gume și conservanți - care servesc pentru a accelera procesul de fabricare a pâinii și a prelungi durata de valabilitate. Dar cele mai bune pâini sunt o adevărată mâncare lentă, produsă cu câteva ingrediente de bază și care necesită un timp extins de fermentare. (Nu vor rămâne veșnic în dulapul tău, dar vor îngheța bine.)