Cum să mănânci ca un islandez o alternativă sănătoasă la dieta mediteraneană

Urmăriți autorul acestui articol

Urmăriți subiectele din acest articol

Bucătarul-stea Michelin Agnar Sverrisson (cunoscut și sub numele de Aggi) a fost un pionier al noii scene de mâncare nordică, când și-a adus restaurantul Texture în Marea Britanie în 2007. În prezent, este încă puternic. Sverrisson servește mâncăruri ușoare centrate în jurul ingredientelor atât de pe uscat, cât și de pe mare, amestecând influențe britanice și islandeze. Este un nutreț perfect pentru zilele lungi și calde de primăvară și vară.

Așadar, Sverrisson se referă la ceva prin abordarea sa inspirată din Islanda de a mânca bine?

„Îmi place să mă simt mulțumit, nu flămând, dar niciodată plin”, explică el. „Îmi place să merg la restaurante și să pot ieși după aceea - și nu atât de umplut încât vreau doar să mă duc acasă și să dorm. Ar trebui să vă bucurați de mâncare ușoară, uimitoare, care vă face plăcut satisfăcuți. ”

Potrivit nutriționistului Lily Soutter, dieta islandeză este de obicei săracă în grăsimi saturate, dar bogată în acizi grași omega 3 sănătoși. „Această combinație este perfectă pentru susținerea sănătății cardiovasculare”, afirmă ea. „Majoritatea acestor grăsimi sănătoase provin din pește proaspăt, capturat local; de fapt, bucătăria islandeză conține de patru ori cantitatea de fructe de mare găsite în bucătăria din alte țări.

„Dieta unui islandez tinde să fie bogată în fibre și săracă în zahăr, ambii fiind factori excelenți pentru echilibrarea zahărului din sânge și prevenirea diabetului de tip 2. O mare parte din mâncare este locală și sezonieră, ceea ce înseamnă că va fi mai proaspătă și, în unele cazuri, mai densă în nutrienți. De obicei, există foarte puține alimente procesate în dieta islandeză. ”

Cum se compară dieta islandeză cu dieta mediteraneană foarte apreciată? „În general, consumul de fructe și legume proaspete poate fi mai mic în țările nordice decât în climatele mediteraneene mai calde. Cu toate acestea, dieta islandeză nu este atât de diferită de dieta mediteraneană prin faptul că susține un consum moderat de grăsimi și proteine. Dietele mediteraneene tind să se concentreze pe ulei de măsline, nuci, fasole și sardine, în timp ce islandezii se concentrează pe ulei de rapiță (ulei de rapiță), fructe de pădure, legume rădăcinoase și cod. ”

În timp ce Islanda este bine-cunoscută pentru delicatese discutabile, cum ar fi sashimi de balenă, rechin putrezit (kæstur hákarl) și puffin, multe dintre elementele esențiale ale dietei islandeze sunt mult mai plăcute.

Miel islandez

S verrison este deosebit de mândru de faimosul miel din Islanda. „Luăm coapsele și le brăzdăm foarte mult timp în bulionul mamei - bulion tradițional islandez pentru o zi rece cu orz, morcovi, cartofi, suedezi, rozmarin și cimbru. Mama o gătea în fiecare săptămână când eram mare.

„De asemenea, am tendința să gătesc un raft de sous-vide de miel și apoi să-l prăjesc după aceea. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 60 până la 62 de grade, deci este roz, dar nu prea roz. Îl servesc cu orz și îmi place cel mai bine umărul. Mielul islandez este slab și asemănător vânatului, deoarece o mulțime de oi și miei trăiesc la munte și mănâncă lingonberries și ierburi sălbatice. Apoi merg la mare și mănâncă toate ierburile marine. "

Potrivit lui Soutter, mielul este ambalat cu fier. „Ca urmare, contribuie la reducerea sau oboseala și oboseala, precum și la susținerea funcției imune”, adaugă ea. De asemenea, acestea furnizează o sursă de grăsimi omega 3 și vitamine B, ambele jucând un rol în susținerea sănătății cardiovasculare.

Măcriș, mărar și cimbru

„Îmi place măcrișul cu pește”, spune Sverrisson. „Când eram foarte tânăr, am rămas întotdeauna cu fermierii peste vară, așa că îmi aduce amintiri despre faptul că am mâncat mereu măcrișul pe pământ. Are o aromă foarte distinctă și ajută la evidențierea aromei alimentelor.

„Și cui nu îi place mărarul în Islanda și Scandinavia? Mărarul este peste tot. Îmi place cu somon, dar nu numai asta - Îmi place și cu legume. Nu este pentru toată lumea: ori îl iubești sau îl urăști. De asemenea, primești atât de mult cimbru sălbatic, arctic și cimbru lămâie, care este frumos cu miel. Îl folosesc întotdeauna în stare proaspătă: dacă îl gătești cu mielul, acesta se topește și capătă o aromă complet diferită - îl masezi puțin și scapi, eliberează aroma. ”