Cum să hrănești și să gătești păstăile de lapte
A existat o mare curbă de învățare pentru mine între momentul în care am aflat că pot fi consumate păstăi de lapte și înțelegerea mea despre cum să mănânc, să gătesc și, cel mai important, să mă bucur de ele. Pregătirea cu lăstari și muguri de flori este destul de simplă: aruncați-le într-o tigaie fierbinte, aplicați condimente și mâncați. Păstăile necesită cea mai mare tehnică de departe și, timp de câțiva ani, m-au confundat până la punctul în care am crezut că nu există nicio modalitate în care oamenii mănâncă de fapt aceste lucruri, toate păstăile pe care le aveam erau dure, strânse sau pline de semințe. După cum te-ai putea aștepta, m-am înșelat.
Aleg dintr-o pășune de vacă organică, nu de pe marginea drumului, cu excepția cazului în care drumul este rar circulat în țară.
Cum să culegi păstăi pe care le poți mânca
Acesta este cel mai important lucru de știut, dar cel mai complicat de înțeles. Dacă citiți un ghid care vorbește de fapt despre consumul de lapte (majoritatea nu cu excepția lui Sam), este probabil să existe o propoziție în tonul: „păstăile tinere trebuie să aibă 1-2„ lungime pentru a mânca ”. Aceasta nu este o cerere întâmplătoare, este diferența dintre a te bucura să mănânci ceva și a ingera ceva. Mâncarea ar trebui să fie distractivă, ingerarea este exact așa cum pare.
Păstăile unei plante de lapte se maturizează la ritmuri ușor diferite, nu este ca ceva de-a lungul sfertului de miel sau spun sparanghel. Doar pentru că există păstăi pe o plantă nu înseamnă că ar trebui consumate. Rezistați tentației de a alege toate păstăile, cu excepția celor care sunt foarte mici, atât pentru faptul că au un gust mai bun, cât și pentru că nu este bine să alegeți toate, cu excepția morelelor.
Toate aceste păstăi pot fi consumate. Nu sunt prezentate majoritatea păstăilor care erau prea vechi pentru a le mânca.
Iată câteva sfaturi/exerciții:
1. Nu alegeți păstăi care au o fantă care se deschide ușor, ar trebui să reziste la deschidere.
2. Toate păstăile ar trebui să aibă un interior moale, alb pur, semințele/mătasea din interior să nu prezinte semne de culoare.
3. Păstăile nu ar trebui să fie în mod vizibil moi, ele ar trebui să fie ferme, un pic ca okra.
4. Păstăile mai vechi pot avea „spini” pronunțați.
5. Găsiți păstăi de diferite dimensiuni și vârste, apoi mușcați-le. Veți afla rapid despre care sunt tandre și care sunt stringente.
6. Nu vă fie teamă să alegeți păstăi foarte mici, sunt excelente.
Ce se află în interiorul păstăilor?
Aceasta este mătase de lapte sau semințe imature și pune întrebarea: „ce constituie o legumă”, este comestibilă și are o aromă fină, dar ar trebui amestecate alte ingrediente pentru a forma un fel de mâncare. Prietenului meu Sam îi place să-i spună alba „albă”. Partea utilă din perspectiva mea este că mătasea de lapte este adesea într-un stadiu comestibil atunci când cochilia verde exterioară a devenit prea strânsă pentru a se bucura, așa că chiar dacă întârzii puțin la petrecere la peticul de lapte, nu este Nu înseamnă că trebuie să te duci acasă cu mâinile goale, doar deschide păstăile pentru a te asigura că semințele nu au încă nicio culoare pentru ele, ar trebui să fie perfect albe. Am ieșit doar să adun mătasea uneori.
Pasta din stânga are semințe comestibile, iar cea din dreapta nu. Culoarea îți spune cu ușurință diferența.