Leafy Greens Nutrition Rock Stars - Alimente; Revista Nutriție
Când vine vorba de nutriție, verdeațele cu frunze sunt stele rock - sunt în topul vitaminelor A, C și K, potasiu și fibre cu doar 5 până la 40 de calorii pe cană. Legumele crucifere, cum ar fi varza, varza și varza, sunt apărători naturali recunoscuți pentru rolul lor potențial în prevenirea cancerului. Kale, spanac și napi au un conținut ridicat de luteină, un produs fitochimic care poate reduce riscul degenerescenței maculare legate de vârstă.
Deși sunt disponibile pe tot parcursul anului, verdeața de iarnă, cum ar fi varza, varza, varza, napul și muștarul au un gust mai dulce și sunt mai delicate în lunile mai reci. Primăvara este sezonul de vârf pentru brânză, spanac și salată.
Verdele cu frunze sunt versatile, cu multe origini, arome și utilizări culinare. Curățarea temeinică este esențială, așa că spălați verdele în mai multe schimbări de apă rece pentru a elimina murdăria. Verdele cu frunze proaspete se vor păstra la frigider mai clare timp de trei până la cinci zile. Pentru depozitare extinsă, verdele mai dur poate fi albit și înghețat. Gătitul verde va concentra multe dintre vitamine și minerale și poate ajuta la diminuarea aromelor amare. Cu toate acestea, substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi vitamina C, se pot pierde dacă verdele este gătit prea mult timp sau dacă bulionul este aruncat.
Liniile directoare dietetice pentru americani recomandă consumul a cel puțin 1½ căni de legume de culoare verde închis pe săptămână, așa că savurați-le frecvent. Dar, din cauza conținutului ridicat de vitamina K, cantități mari de frunze verzi pot interfera cu efectele diluanților de sânge, cum ar fi warfarina. Oricine ia aceste medicamente trebuie să se consulte cu un medic sau un nutriționist dietetician înregistrat.
Coliere - O legumă cruciferă rezistentă, populară în sudul adânc, colțurile sunt o sursă excelentă de fibre, vitamine A și K și calciu. Fitochimicalele prezente pot ajuta la prevenirea unor tipuri de cancer și la promovarea sănătății inimii. Frunzele de piele ale colardelor necesită o gătire mai lungă și răspund bine la înfierbântare sau umplutură. Împerecheați cu oțet și ardei iute pentru amărăciunea blândă a gulerelor.
Muștar - Originar din regiunea Himalaya din India, muștarul este unul dintre cele mai înțepătoare verzi cu frunze, cu o aromă picantă caracteristică, piperată. Muștarul oferă o doză puternică de vitamine A, C și K, calciu și fibre. Bucurați-vă de muștar fiert, aburit sau îmbrăcat ușor ca o salată crudă verde.