Cum să hrănești o populație în creștere cu alimente sănătoase fără a distruge planeta

Sandro Demaio, Universitatea din Copenhaga, Jessica Fanzo, Universitatea Johns Hopkins, Mario Herrero, CSIRO

Dacă suntem serioși în ceea ce privește alimentarea cu alimente sănătoase a populației în creștere a lumii și nu distrugerea planetei, trebuie să ne obișnuim cu un nou stil de a mânca. Aceasta include reducerea aporturilor noastre de carne și zahăr occidentale cu aproximativ 50% și dublarea cantității de nuci, fructe, legume și leguminoase pe care le consumăm.

Acestea sunt concluziile Comisiei EAT-Lancet, lansate astăzi. Comisia a reunit 37 de experți de frunte în nutriție, agricultură, ecologie, științe politice și sustenabilitate a mediului, din 16 țări.

În doi ani, am cartografiat legăturile dintre alimente, sănătate și mediu și am formulat obiective globale pentru diete sănătoase și producție durabilă de alimente. Aceasta include cinci strategii specifice pentru a le realiza prin cooperare globală.

În acest moment, producem, livrăm, mâncăm și risipim alimente într-un mod care este un pierdere-pierdere atât pentru oameni, cât și pentru planetă - dar putem întoarce această tendință.

Ce se întâmplă cu aprovizionarea cu alimente?

Aproape un miliard de persoane nu au hrană suficientă, dar peste două miliarde suferă de obezitate și boli legate de alimente, cum ar fi diabetul și bolile de inimă.

Alimentele care cauzează aceste epidemii de sănătate - combinate cu modul în care ne producem mâncarea - ne împing planeta până la margine.

O treime din emisiile de gaze cu efect de seră care determină schimbările climatice provin din producția de alimente. Sistemul nostru alimentar global duce la defrișări extinse și la dispariția speciilor, în timp ce epuizează oceanele și resursele de apă dulce.

Pentru a înrăutăți lucrurile, pierdem sau aruncăm aproximativ o treime din totalul alimentelor produse. Acest lucru este suficient pentru a-i hrăni pe cei flămânzi ai lumii de patru ori, în fiecare an.

În același timp, sistemele noastre alimentare sunt expuse riscului din cauza degradării mediului și a schimbărilor climatice. Aceste sisteme alimentare sunt esențiale pentru furnizarea diverselor alimente de înaltă calitate pe care le consumăm cu toții în fiecare zi.

O nouă abordare radicală

Pentru a îmbunătăți sănătatea oamenilor și a planetei, am dezvoltat o „dietă de sănătate planetară” care este aplicabilă la nivel global - indiferent de mediul dvs. geografic, economic sau cultural - și adaptabilă la nivel local.

Dieta este o abordare „flexitară” a consumului. Este compus în mare parte din legume și fructe, cereale integrale, leguminoase, nuci și uleiuri nesaturate. Include carne, lactate și zahăr de înaltă calitate, dar în cantități mult mai mici decât sunt consumate în multe societăți mai bogate.

Dieta de sănătate planetară constă din:

legume și fructe (550g pe zi pe zi)
cereale integrale (230 grame pe zi)
produse lactate precum lapte și brânză (250g pe zi)
proteine provenite din plante, cum ar fi linte, mazăre, nuci și alimente din soia (100 grame pe zi)
cantități mici de pește (28 grame pe zi), pui (25 grame pe zi) și carne roșie (14 grame pe zi)
ouă (1,5 pe săptămână)
cantități mici de grăsimi (50g pe zi) și zahăr (30g pe zi).

Desigur, unele populații nu primesc aproape suficiente alimente de origine animală necesare pentru creștere, dezvoltare cognitivă și nutriție optimă. Sistemele alimentare din aceste regiuni trebuie să îmbunătățească accesul la diete sănătoase și de înaltă calitate pentru toți.

Schimbarea este radicală, dar realizabilă - și este posibilă fără o extindere a utilizării terenurilor pentru agricultură. O astfel de schimbare ne va vedea, de asemenea, să reducem cantitatea de apă utilizată în timpul producției, reducând în același timp utilizarea și scurgerea de azot și fosfor. Acest lucru este esențial pentru protejarea resurselor terestre și oceanice.