Cum să gusti - și să ajustezi - orice fel de mâncare ca o lumină de gătit Pro
Rețeta este prea sărată, dulce sau picantă? Iată cum să remediați problema.
Să presupunem că pregătești cina pentru unii oaspeți (sau poate doar pentru tine) și ai decis să încerci o nouă rețetă pentru supă de ceapă franceză. Ești sigur că va fi un succes pentru oaspeții tăi la cină - la urma urmei, cui nu îi place pâinea prăjită, acoperită cu brânză, care plutește într-un bulion cald bogat? Puneți supa în boluri, turnați niște vin și vă așezați pentru a vă bucura de toate.
După prima lingură, te oprești. Ești îngrozit. Supa este total fată. Bulionul seamănă mai mult cu apa, iar ceapa caramelizată, care ar trebui să fie profund aromată și dulce, seamănă mai mult cu tăiței umezi. Apoi, îți dai seama de greșeala ta.
Ai urmat rețeta, dar nu ți-ai gustat niciodată supa - nici măcar o dată - înainte de a o servi oaspeților tăi.
Dacă ați fi gustat ceapa după ce le-ați caramelizat, probabil că le-ați fi lăsat să gătească mai mult. Și dacă chiar ți-ai fi gustat deloc supa, ți-ai fi dat seama că nu ai adăugat suficientă sare. S-ar putea chiar să-l garniți cu ierburi proaspete suplimentare pentru a-i oferi un plus de zing.
Cu toții greșim, mai ales când vine vorba de gătit. Dar degustarea unui fel de mâncare pe parcursul diferitelor sale etape - și efectuarea ajustărilor după cum este necesar - vă poate ajuta să salvați orice fel de mâncare înainte de a ajunge la masa de cină.
Cu practică, puțină răbdare și o înțelegere de bază a modului în care funcționează aromele în general, veți fi pe cale să gustați mâncarea ca un profesionist și să vă perfecționați bucatele la perfecțiune. Ghidul nostru la îndemână conține tot ce aveți nevoie pentru a începe, inclusiv o defalcare a diferitelor tipuri de arome și cum să remediați alimentele prea sărate, dulci, acre, amare sau blande.
Diferite tipuri de arome
Când gustați mâncarea, luați în considerare cele cinci gusturi de bază: sărat, dulce, acru, amar și umami. Fiecare mâncare sau băutură pe care o consumați se bazează pe unul - sau pe o combinație - a acestor gusturi. De exemplu, un ananas are un gust dulce, în timp ce rucola are un gust amar. Pe de altă parte, murăturile sunt dulci sărate, ciocolata neagră este dulce-amăruie, iar măslinele sunt amar-sărate.
Pentru a explica mai bine aceste arome de bază, să analizăm ingredientele obișnuite care le caracterizează. Unele sunt mai evidente decât altele - și veți dori să păstrați la îndemână cel puțin mai multe ingrediente din fiecare categorie, astfel încât să puteți crea cu ușurință o masă delicioasă perfect echilibrată.
Sărat: Sare (sare Kosher, sare de mare, sare Maldon)
Dulce: Zahăr, miere, sirop de arțar, banane, fructe de pădure, ananas, mango, curmale, smochine, cartofi dulci, morcovi, ardei grași, ceapă caramelizată, mazăre de zahăr, porumb, busuioc, tarhon
Surse: Suc proaspăt de lămâie sau lime, oțet de vin roșu, oțet de mere, lapte, murături, mere tarte, mure, afine
Amar: Varza, rucola, broccoli, varza de Bruxelles, vinete, cafea, coaja de citrice, curcuma, nuci
Umami (un amestec de sărat și sărat): Anșoa, brânză, ciuperci, cartofi dulci, cartofi, trufe, nuci, măsline, carne de vită, porc, slănină, pui, brânză de animale și legume, stridii, nori (alge uscate), sos de roșii, sos de pește, pastă