Cum să grăbiți calmarul Cele 2 trucuri pe care trebuie să le cunoașteți mănâncă grav
Calamar la grătar: rapid și fierbinte este singura modalitate de a face acest lucru. [Fotografii: Vicky Wasik]
Calmarul la grătar cu ulei de măsline și suc de lămâie este unul dintre acele feluri de mâncare incredibil de simple care surprinde tot ce îmi place la gătitul de pe coasta mediteraneană - este economic, necomplicat și curat. * O mușcătură și mă întorc pe o plajă din Portugalia, bând vinho rece verde din sticlă și aruncând cu furculița corpuri suculente de calmar la grătar.
* Presupunând că calmarul dvs. este curat. Acceptați nu mai puțin.
Cu toată simplitatea lor, calmarul la grătar este foarte ușor de încurcat. De ce? Pentru că atunci când gătiți calmar, forțele conspiră împotriva voastră - și nu, nu sufăr de iluzii paranoice. Spre deosebire de a pune rufele la uscat într-un duș cu efect de ploaie, calmarul la grătar necesită depășirea unor obstacole foarte fundamentale, și anume faptul că suprafața calmarului se va rumeni numai după ce s-a uscat suficient, dar calmarul va fi prea gătit dacă este expus la căldura de uscare. pentru prea mult timp.
Înțelegerea acestor două cerințe concurente - necesitatea de a expune atât calmarul la suficientă căldură încât să se rumenească, dar nu atât de mult încât să gătească prea mult și să devină cauciucat - este primul pas în obținerea unor rezultate bune.