Cum să gătești perfect somonul; Mâncare locală din Seattle
Somon: Mâncarea devine mult mai bună? Somonul este gras, plin de vitamine și omega-3, aromat. Este local și tradițional în nord-vest. Este rapid și ușor de gătit.
Și totuși există atât de multe moduri în care somonul poate merge prost. Există somon de crescătorie, ale cărui deficiențe au fost detaliate în multe alte locuri. Există somon vechi, tragic care nu se mănâncă în timp ce era proaspăt. Și apoi există somon prea gătit, un memento uscat și uscat a ceea ce ar fi putut fi. Îmi frânge inima plină de pește.
Îi recunosc mamei-perfecționist-om de știință abilitățile mele de gătit cu somon. Petreceam verile în Seattle când eram copil, unde mama mea, în picioare la micul grătar Habachi (care cred că era de 5 dolari la Pay 'n' Save?), Sau la cuptorul pus la grătar, producea somon perfect cu aceeași atenție minuțioasă pe care o aplică cercetării. Fulgos, aromat, umed. Am mâncat-o cu legume Northwest, sos de roșii de casă, plăcintă cu mure, lăsând în memoria mea amprente permanente de aromă Northwest. Somonul a convertit chiar și urăștii de somon ca prietenul meu Ellie, căruia nu i-a plăcut niciodată somonul până când mama nu a făcut-o pentru ea în noaptea în care Ellie și cu mine ne-am întâlnit, când avea zece ani.
Secretele constau în selectarea cu atenție a somonului și servirea acestuia foarte puțin subestimată.
Selectarea somonului
Alege somon care este foarte proaspăt. Întrebați când a fost prins. Ar trebui să arate ferm și luminos, nu plictisitor. Nu ar trebui să miroasă amuzant. Cumpărați de la un furnizor de încredere. Îmi plac peștele de la Wilson Fish de pe piețele fermierilor Ballard, Wallingford și Madrona, iar lucrurile lui Loki sunt de asemenea bune. Există vânzători mari la Pike Place. Am avut ceva noroc la Madison Market și la Mutual Fish on Rainier.
Alegeți fileurile de burtă (cea groasă pe o parte și subțire pe cealaltă), spre deosebire de cozi. Burtica are mai multa grasime si grosimea confera pestilor o consistenta mai buna. King este cel mai gras și cel mai bun, dar este și scump. Mergeți pe cât de groase și cu conținut ridicat de grăsimi pe cât le puteți găsi/permite.
Căutați linii grase drăguțe și pronunțate
Cumpărați somon sălbatic
Proaspătul este mai bun decât cel congelat. Proaspătul are o consistență mai bună. Frozen este în regulă dacă nu te poți înviora.
Alaska, BC și Washington au pescuit de somon mai durabil decât alte locații