Cum să gătești pâine perfectă cu banane Baking The Guardian
Care este secretul succesului acestui John-Come-Ultimate și preferați soiul umed, calmar sau soiul ușor și pufos?
Când i-am spus unui prieten pedant că pregătesc pâine cu banane, el s-a simțit într-un tizz despre acest nume. Pentru că, în timp ce bananele și pâinea sunt o combinație onorată de timp - cui nu iubește un sandviș cu banane, umplut cu fructe amidon, amidon și unt rece și sărat? - pâinea cu banane este, strict vorbind, mai degrabă o prăjitură în formă de pâine. (Teoria mea este că clasificarea acesteia ca o pâine, mai degrabă decât ca o prăjitură, este o parte esențială a popularității rețetei, oferindu-i un aer spuriu sănătos și astfel legitimându-i consumul la orice oră a zilei - se pare că este popular în meniurile de mic dejun din Cu toate acestea, dacă cineva mai are informații despre linia de despărțire între pâine și prăjituri, vă rugăm să ne transmiteți mai jos înțelepciunea.)
Spre deosebire de tortul cu morcovi numit mai sincer, care are o istorie surprinzător de lungă, pâinea cu banane, așa cum știm, nu apare în cărțile de bucate decât în anii 1930. Site-ul de istorie alimentară foodtimeline.org sugerează că, deși este uneori atribuit gospodinelor economice care doresc să consume fructe prea coapte, toate dovezile indică faptul că a fost dezvoltat de companiile bananere pentru a-și promova produsele - într-adevăr "în anii 1950 pâinea cu banane a fost promovată activ în emisiuni de televiziune sindicate la nivel național ". Jane Grigson scrie în Cartea de fructe că a apărut în această țară după război, când bananele din vestul Indiei s-au întors la magazine - probabil odată ce toată lumea s-a apucat de fructe în starea sa naturală, au început să caute alte modalități de a profita la maximum din ea.
Dar, în ciuda acestui trecut oarecum verificat, gustul nu minte. Pâinea cu banane este cu totul delicioasă, dulceața naturală a fructelor oferindu-se perfect coacerii - și, deși poate nu este tocmai un aliment sănătos, este cel puțin mai bună decât un sandviș prăjit cu banane și unt de arahide. .
Banane: este timpul coapte?
America's Test Kitchen rețetă pâine cu banane. Fotografie: Felicity Cloake
Înțelepciunea acceptată este că, pentru a face pâine bună cu banane, aveți nevoie de banane atât de coapte, încât practic dansează în cuptorul lor de la sine. Marcus Wareing solicită în mod specific specimene „prea coapte” în rețeta sa, dar căutând prin pagini și pagini de chat de pâine cu banane pe egullet-ul forumului alimentar din SUA, găsesc numeroase postări care spun că, așa cum spune k8memphis, „în timp ce farmecul pâinii cu banane este acela ești capabil să consumi banane uitate, prea coapte, acest lucru nu ar fi trebuit niciodată să devină etalonul de aur ".
Rețeta Wareing o fac cu fructe aproape negre, versiunea America's Test Kitchen cu fructe galbene pure (orice cu un indiciu de verde pare un pas prea departe), iar restul cu banane maronii pete. Versiunile prea coapte sunt mai ușor de măcinat, dar nu dau o aromă mai intensă odată ce sunt gătite. Pâinea cu banane poate fi o modalitate bună de a consuma fructe vechi, dar nu este o necesitate absolută.
Pureat, măcinat sau mărunțit?
Rețetă pâine cu banane Nigella. Fotografie: Felicity Cloake
Charles Campion își curăță bananele într-un robot de bucătărie în metoda sa din Fifty Rețete to Stake Your Life On. Nigella, Wareing, Hummingbird Bakery și bucătarul de patiserie Claire Clark le zdrobesc „până la pulpă”, iar rețeta America's Test Kitchen (numită de un fan ca „cea mai bună pâine din banane din lume - nu glumește!”) Solicită ca acestea să fie grosolane zdrobit, avertizând „nu face piure - banana trebuie să fie groasă”.
Pâinea lui Campion are o textură umedă, aproape lipicioasă și o aromă intensă de banane, dar îmi plac bucățile ocazionale de fructe din rețeta America's Test Kitchen, dintre care câteva au transformat-o în prăjituri care conțin piure, mai degrabă decât fructe în piure. De asemenea, prefer textura mai ușoară și mai pufoasă a prăjiturilor de uscător - un amestec de piure grosolan și fin par să fie soluția ideală.