Cum să gătești fasolea (și toate miturile pe care ar trebui să le ignori) Epicurios
Undeva, cumva, simplul fapt de a găti o oală cu fasole a devenit înghițit de bârfe, zvonuri și mituri nebunești. Am vrut să eliminăm toate acestea și am făcut - a fost nevoie doar de 12 oale de apă și câteva kilograme de pintos.
Întrebați cinci persoane cum să gătiți fasolea pe care ați cumpărat-o uscată și probabil veți obține cinci răspunsuri diferite. Unii oameni vă vor spune că fasolea uscată durează 90 de minute; alții îți vor spune să începi cu o zi înainte. Și nici măcar nu-i faceți pe acești oameni să înceapă să adauge sare în oala care fierbe - este fie complet dezastruos, fie complet necesar, în funcție de cine vorbiți.
Când aceste dezbateri au început să se întâmple în propriile noastre rânduri de ceva vreme, am dus conversația acolo unde îi aparține: bucătăria. Apucând o duzină de pungi de fasole pinto (Goya, dacă trebuie să știți), am început să gătim, acoperind o jumătate de kilogram de fasole uscată în 8 căni de apă, aducându-le la fierbere, apoi reducându-le la foc mic până se înmoaie. Douăsprezece oale de fasole și atât de multe boluri de burrito mai târziu, am rupt câteva piei de fasole, am arestat câteva mituri și ne-am așezat pe câteva e-pinioane oficiale Epicurious.
Cu o rezervă de fasole gătită de la zero în frigider sau congelator, puteți strânge o serie de mese sănătoase în câteva minute.
Mitul 1: Fasolea uscată trebuie înmuiată
Chiar trebuie să vă înmuiați fasolea? Ideea din spatele înmuierii fasolelor uscate este că face boabele să se gătească mai repede. (Se crede, de asemenea, că înmuierea fasolilor descompune unele dintre zaharurile complexe care le fac greu digerabile pentru unele persoane. Nu am testat digestibilitatea, deoarece fiecare stomac este diferit.) Testarea acestei teorii a fost simplă: am acoperit un lot de fasole în apă și lăsată afară pe tejghea pentru a se înmuia peste noapte. A doua zi am așezat fasolea și lichidul într-o oală, iar într-o a doua oală au intrat fasolea neînmuiată și apă proaspătă. Fasolea îmbibată a terminat de gătit mai întâi - dar boabele pinto neînmuiate s-au terminat doar 10 minute mai târziu. (Rețineți că fasolea pinto este mică și că timpii de gătit vor varia în funcție de tipul de fasole.) Sentimentul nostru: De ce să ne deranjăm?
A lua la indemana: Nu va deranjati inmuierea fasolii.
Mitul 2: Fasolea uscată trebuie preparată în apă proaspătă
După primul nostru test, acest mit a devenit un punct discutabil - dacă nu vă înmuiați fasolea, veți găti întotdeauna în apă proaspătă. Însă înmuietorii de fasole tari vor dori să știe dacă ar trebui să-și scurgă fasolea înmuiată și să umple oala cu apă proaspătă sau să-și gătească fasolea în apa în care au fost înmuiați. Când am testat acest lucru, fasolea gătită în lichidul de înmuiere era mult mai aromată, avea o culoare mai frumoasă și mai închisă și își păstra textura mai bine.
Takeaway: Încă nu trebuie să te înmoaie. Dar dacă înmuiați fasolea, nu aruncați apa. Gatiti doar fasolea in lichidul lor de inmuiat.
Mitul 3: Dacă nu te înmoaie peste noapte, ar trebui să măcar să te înmoaie rapid
Omule, oamenii sunt pur și simplu atașați de această idee îmbibată. Dacă nu este o înmuiere peste noapte, este așa-numita înmuiere rapidă: o metodă în care acoperiți fasolea în apă, le aduceți la fierbere, opriți focul și apoi lăsați fasolea să stea în apă timp de o oră. Am încercat această metodă și, deși timpul de gătit nu a variat prea mult (fasolea înmuiată rapid a fiert doar cu 5 minute mai rapid decât cele înmuiate peste noapte și cu 15 minute mai rapid decât fasolea fără înmuiat), aroma a fost preferata noastră din buchet.