Cum să gătești cartofi noi fără rețetă - Recolta la masă
Cartofi noi prăjiți
Cartofii noi asigură consumul dulce și umed. Le puteți servi aburite, sotate, fierte, coapte, prăjite sau la grătar. Pot fi servite aruncate în unt sau ulei de măsline sau ca o baie cu unt sau smântână sau hrean sau servite ca garnitură de pui, miel, fripturi sau burgeri sau pește la grătar.
Cartofii noi sunt cartofi recoltați înainte de a ajunge la maturitate - unii sunt la fel de mici ca o miniatură; nu sunt niciodată mai mari decât o minge de ping-pong, niciodată mai mari de trei centimetri în diametru. Sunt ferme și umede, iar pielea lor este subțire de hârtie - nu necesită decojire înainte de gătit și servit (dar puteți). La fel ca porumbul și mazărea atunci când sunt recoltate tinere, acestea au un conținut scăzut de amidon și sunt pline de zaharuri naturale. (Amidonul nu începe să se formeze decât după recoltare.)
Orice cartof ceros rotund, roșu, galben sau alb face un cartof nou ideal: aurul Yukon este dulce cu unt, aurul roz este delicios cremos, finlandezul galben este untos și dulce, Fingerlingul Rose Finn și Banana Fingerling au ambele o aromă fină ( în formă de degete subțiri), Reddale este de asemenea roșu aprins și gustos, iar Cranberry Red are pielea roșie cu o carne roșie netedă.
Recolta: Cartofii noi sunt dezgropați în primăvară - prima recoltă de cartofi din anul și rămân aproape toată vara. În climatele calde de iarnă, cartofii noi pot fi recoltați încă de la sfârșitul iernii.
Cartofii noi sunt gata pentru recoltare și mâncare imediat ce planta de cartof începe să înflorească. (Cartofii maturi, crescuți complet, sunt recoltați când planta de cartof începe să se usuce și să moară la sfârșitul verii și toamna.) Deoarece cartofii noi sunt tineri, cu coaja subțire și cu umiditate ridicată, ar trebui să fie fierți și consumați în termen de două zile de la recoltare.
Gătirea cartofilor noi:
Cartofii noi sunt ușor de gătit: aburit, sotat, fiert, copt, prăjit și la grătar.
Raport: Opt până la șaisprezece cartofi mici și noi (în funcție de mărimea fiecăruia) sunt egali cu o lire sau cu o lire și jumătate și vor servi trei persoane.
Cartofi noi cu aburi:
Aburiți cartofii noi într-un coș cu aburi sau într-un aburi cu legume reglabil, așezat într-o tigaie adâncă, cu suficientă apă pentru a ajunge aproape de fundul aburului - aproximativ o cană de apă pentru 12 cartofi.
Mai întâi dați cartofilor o îmbibare bună și un exfoliant ușor pentru a îndepărta orice sol. Nu este nevoie să le curățați, dar puteți folosi un cuțit de curățat pentru a îndepărta o mică bandă de piele din jurul centrului fiecăruia pentru a preveni explozia.
Aranjați cartofii întregi într-un singur strat în aburi. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic, acoperiți și aburiți până când se înmoaie când este străpuns cu un cuțit sau o furculiță, aproximativ 15 până la 35 de minute.
Scurgeți cratița de apă și întoarceți tigaia și cartofii la foc mic timp de 10 până la 15 minute pentru a îndepărta umezeala rămasă; dați-le câteodată un pic de agitare pentru a le împiedica să se lipească.
Cartofii aburi sunt gustoși, serviți calzi aruncați în suficient unt sau smântână pentru a le acoperi ușor sau le lăsați să se răcească, apoi tăiați-le și aruncați-le în vinaigretă (nu maioneză) și serviți cu o stropire de ierburi proaspete (încercați pătrunjel cu frunze plate sau mărar). Adăugați un vârf de sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat după gust.
Morcovii și mazărea de zahăr pot fi asortate cu cartofi noi pentru abur. Mai întâi aburiți cartofii, apoi morcovii - vârfurile tăiate, apoi fasolea - se termină. Aburiti-le pe fiecare pana cand sunt fragede. Transferați fiecare legumă într-o baie de gheață pentru a opri gătitul, apoi scurgeți și uscați pe prosoape de hârtie înainte de a le combina într-un vas de servit și de a le arunca ușor pentru a acoperi fiecare legumă într-o vinaigretă sau dressing.
Sote cartofii noi:
Cartofii noi sunt ușor sotati. Înmuiați sau clătiți și curățați ușor cartofii. Stropiți cartofii cu sare sau boia și arpagic sau pătrunjel tocat. Adăugați două sau trei linguri de ulei de măsline, ulei vegetal sau unt clarificat într-o tigaie mare, adăugați cartofii umezi, astfel încât să atingă toți fundul tigaiei, agitați-le ușor, astfel încât să fie acoperite cu ulei sau unt, acoperiți, și gătiți încet la foc mic până la mediu până când tocmai se înmoaie - pieile se vor rumeni și se vor încreți în 15 până la 25 de minute - agitând din când în când tigaia pentru a preveni lipirea.
Când cartofii sunt tari când sunt străpunși, scurgeți uleiul fierbinte și readuceți tigaia la foc până când pielea lor tocmai s-a uscat.