Cum să fumezi o grătar de piept Traeger

Secțiuni
Cum să pregătiți o pieptă pentru fumat
Tunderea pieptului
Frecare de piept afumată
Injecții de piept afumate și marinate
Sfaturi pentru cea mai bună pieptă afumată
Cele mai bune pelete de lemn pentru piept afumat
Ar trebui să gătești pieptul cu grăsimea în sus sau în jos?
Cât durează să fumezi o pieptă?
Cum să știți când se face piept afumat
Cât timp ar trebui să lăsați pieptul să se odihnească înainte de tăiere?
Cum se taie pieptul
Cum să fumezi o pieptă pe un grătar de pelete
Sfârșitul ars
Cum să aromezi o piept
Păstrându-l simplu
Cum să reîncălziți pieptul
Devenind serios despre pieptul afumat
Rețetă de piept afumat
Secțiuni

Pieptul este sfântul graal al grătarului, iar obținerea corectă este o crestătură uriașă în centura ta pitmaster. Deși există multe modalități de aromatizare a pieptului, gătitul corect nu lasă la fel de mult spațiu pentru experimentare sau eroare. Pieptul este o tăietură musculară, dură de carne, atât de scăzută și lentă este calea de urmat. Când este pregătită corect pe un grătar Traeger, o pieptă afumată este fragedă, suculentă și irezistibilă.

piept

Cum să pregătiți o pieptă pentru fumat

Tunderea grăsimii este o procedură standard cu majoritatea fiecărei bucăți de piept. Dacă aveți ocazia să examinați cu atenție carnea, doriți să căutați o marmorare bună. În multe cazuri, pachetele sunt înfășurate în pungi sau ambalaje bine sigilate, dar puteți determina în continuare calitatea cărnii pe baza calității sale.

Carnea este evaluată pe un sistem standard, astfel încât consumatorii să cunoască calitatea pe care o cumpără din față. Gradele de carne de vită se bazează pe gradul de marmorare și maturitatea animalului. Notele în ordine de la cea mai mică la cea mai mare sunt Selectați, alegere, și prim. Există câteva note mai mici acolo, dar aceste trei sunt cele mai recunoscute universal în magazinele alimentare și măcelăriile. Tăieturile selectate și prime sunt de obicei cele pe care doriți să le respectați, astfel încât să știți că aveți o tăietură bună.

Tunderea pieptului

Aproape toți experții în grătar își vor tăia pieptul înainte de a fuma. Când tăiați pieptul veți:

  • Scapă de „grăsimea tare” pe care nu o vei reda în timpul procesului de fumat
  • Îndepărtați grăsimea care vă va împiedica să condimentați direct carnea
  • Eliminați orice carne de margine neatractivă care ar putea face ca produsul finit să pară mai puțin atractiv.

O mare parte din aceasta se reduce la preferințele personale. Așteptați-vă să tăiați aproximativ două kilograme de piept înainte de a găti. Iată o privire pas cu pas asupra tăierii pieptului.

1. Începeți cu un capac rece pentru grăsimea pieptului cu fața în sus și loviți pieptul cu un prosop de hârtie.

  1. Tăiați capacul de grăsime până când aveți un strat uniform de 1/4 inch.

Întoarceți pieptul și tăiați toată pielea grasă și argintie de sus.

Îndepărtați bucățile mari de grăsime tare găsite unde se conectează planul și punctul.

Frecare de piept afumată

Mulți grătari de campionat nu folosesc decât sare și piper ca frecare de piept. Alții, cum ar fi expertul Traeger Doug Scheiding, recomandă un amestec de diferite frecări. Așadar, puteți să o păstrați simplu sau să o amestecați după cum doriți, dar țineți cont de aceste două lucruri:

Acordați timp de frecare pentru a seta. Fii generos cu cantitatea de frecare pe care o folosești și învelește și dă la frigider timp de 12 până la 24 de ore.

Nu vă faceți griji cu aspectul. Stratul exterior al pieptului va ieși probabil din fumător cu aspect aspru și carbonizat. De aceea se numește „scoarță”. Seamănă cu scoarța unui copac.

Injecții de piept afumate și marinate

Injectarea pieptului este o tehnică obișnuită pentru a asigura o carne mai aromată și mai suculentă. Există mărci precum Meat Church care fac o injecție sau puteți folosi un bulion de os sau carne de vită. Dacă injecția sună ca o problemă prea mare, puteți, de asemenea, să marinati pieptul. Această marinată aprobată de Traeger are usturoi și vin roșu. Acest pas este opțional.

Sfaturi pentru cea mai bună pieptă afumată

  • Este recomandat să obțineți un ambalator complet pentru a găti. Un pachet complet va include atât punctul cât și platul. Întrebați măcelarul dacă nu sunteți sigur.
  • Utilizați testul de pliere/îndoire la cumpărare. Încercați să împăturiți cele două capete ale pieptului împreună. Cu cât obțineți mai multe ori, cu atât este mai sensibilă carnea.
  • Cunoaște-ți măcelarul - împrietenește-te cu măcelarul tău.
  • Folosiți un cuțit de 14 inci pentru a tăia.
  • Un cuțit bun este ascuțit și ar trebui să se simtă confortabil în mână din punct de vedere al greutății.
  • Cu cât pieptul este mai rece, cu atât va fi mai ușor de tuns.
  • Feliați-i împotriva bobului.
  • Tip: Salvați piesele pentru a face carne asada.
  • Tăiați capacul de grăsime (în partea de jos) cu un sfert până la jumătate de centimetru de grăsime.
  • Îndepărtați marginile cu strălucirea pieptului, astfel încât să nu existe vărsături și marginile să nu se usuce.
  • Gatiti cu partea de grasime pe fund.
  • Păstrați picăturile de piept pentru marinate sau un sos de scufundare "au jus".
  • Dacă intenționați să salvați picăturile, utilizați doar o frecare pe partea inferioară (partea grasă) a pieptului. A avea prea multe frecări îl va face prea sărat.
  • Temperaturi finale - 203 grade pentru temperatura internă primară.