Cum să franțuzești un raft de miel
Un „raft” de miel este o secțiune de coaste, de obicei 7, uneori 8 cotlete de miel într-o singură bucată.
O modalitate clasică de a pregăti raftul de miel este cu oasele „franțuzite” sau expuse.
Videoclipurile noastre preferate
În aceste zile puteți găsi, de obicei, rafturi de miel ambalate deja franțuzite. Sau dacă aveți acces la un măcelar, el sau ea ar trebui să vă poată pregăti.
În caz contrar, iată un ghid simplu pentru a fringe singur coastele, după cum a demonstrat maestrul măcelar Mike Carroll, directorul departamentului de carne al Corti Brothers din Sacramento. Mulțumesc Mike!
Măcelarul Mike Carroll de la Corti Brothers
Cum să franțuzești un raft de miel
Observați mănușile de măcelar ale lui Mike în fotografii. Mike este un măcelar profesionist, așa că va purta mănuși atunci când lucrează cu carne pentru clienți. Nu este nevoie de mănuși ca acestea acasă.
Ingrediente
Echipament special:
Metodă
1 Faceți ghidul de tăiere: Ridicați raftul de miel pe un capăt, astfel încât să puteți vedea „ochiul” cotletului de miel.
Scorați partea grasă la margine aproximativ un centimetru și jumătate în sus, pe coastă de la ochi, pentru a o folosi ca ghid de tăiere. Faceți același lucru și pe celălalt capăt al raftului.
2 Tăiați partea grasă până la os: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați partea grasă a coastei, până la os, de la un capăt marcat la altul.
Apoi, întoarceți-vă peste tăietură și țineți cuțitul perpendicular pe friptură, jab-l în mai multe locuri pentru a merge până la capăt prin cealaltă parte, astfel încât site-ul invers să fie „marcat” cu scoruri.
3 Tăiați în jurul cărnii oaselor coastei: Întoarceți suportul pentru coaste, astfel încât să fie acum cu osul în sus. Ar trebui să puteți vedea marcajele făcute din cuțitul introdus din cealaltă parte. Aceste marcaje vor delimita granița dincolo de care nu veți tăia.
Lucrând de la capetele subțiri ale osului coastei, faceți o tăietură de-a lungul osului, până când ajungeți la marcajul marcat anterior, apoi tăiați până la coasta următoare și tăiați până la capătul osului coastei. Continuați să faceți acest lucru până când toate oasele au avut carnea tăiată în jurul lor.
4 Trageți grăsimea și carnea din oase: Întoarceți raftul din nou, astfel încât partea de grăsime să fie deasupra și începeți să scoateți grăsimea și carnea din oase.