Cum să faci un maghiar autentic Lecsó Distrează-te la Budapesta Distrează-te la Budapesta
În lunile de vară, când piețele sunt pline de ardei și roșii coapte, ungurilor le place să facă lecsó (leh-choch), o masă rapidă, hrănitoare, delicioasă și foarte bugetară. Lecsó maghiar poate fi gătit acasă într-o oală, dar este, de asemenea, un mare favorit al petrecerilor de grădină de vară atunci când lecsó este pregătit la foc deschis într-un cazan. De fapt, gătitul „lecho” este atât de popular printre unguri încât are chiar și propriile sale festivaluri. În acest articol, am adunat tot ce trebuie să știți despre această rețetă maghiară iubită.
Secretele lecho
Ungurilor le place să se gândească la lecsó ca la propria lor hrană națională, deși tocănițe de legume similare pot fi găsite și în bucătăria cehă, slovacă, poloneză, sârbă, austriacă, israeliană și croată, ca să nu mai vorbim de omologul său mai cunoscut, francezul Ratatouille.
Dacă vrem să stabilim din ce epocă provine lecsó maghiar, trebuie să ne gândim la cele două ingrediente de bază ale sale, roșii și ardei gras. Deoarece ambele provin din Lumea Nouă, nu putem vorbi despre lecsó înainte de descoperirea Americii de către Cristofor Columb (1492) - deci, lecsó nu este cu siguranță o rețetă maghiară veche. Deși roșiile și ardeii grași au ajuns în Ungaria prin turci în timpul ocupației otomane în jurul secolului al XVI-lea, pentru rețeta lecsó a trebuit să așteptăm câteva sute de ani. Potrivit celor mai multe surse, grădinarii bulgari care s-au stabilit în Ungaria la sfârșitul secolului al XIX-lea au pregătit o tocăniță similară din ardei și roșii pe foc deschis și prin aceștia lecsó a început să devină din ce în ce mai cunoscut în țară la începutul secolului XX.
Versiune frumoasă
Astăzi, introducerea cuvântului „lecsó” în bara de căutare a unui site de gătit din Ungaria va avea ca rezultat aproximativ 360 de rețete de lecsó, demonstrând că maghiarilor le place să experimenteze acest fel de mâncare populară. Chiar dacă variațiile lecsó maghiare sunt nesfârșite, baza tuturor rețetelor lecsó este aceeași: un amestec de roșii și ardei și ceapă, condimentat cu sare și praf de boia roșie. Unele rețete pot folosi, de asemenea, usturoi, chimen, piper, frunze de dafin sau cimbru.