Cum să faci shakshuka perfect Food The Guardian
Preparatul clasic pentru micul dejun din Orientul Mijlociu este picant, consistent și ieftin. Dar ce legume folosești? Puteți scăpa cu roșii conservate? Și ajungeți la harissa, boia sau cayenne pentru a aduce căldura?
Uneori, mă întreb ce am mâncat cu toții înainte să apară Yotam Ottolenghi. Imaginați-vă o lume fără tahini de marcă proprie de supermarket, în care za’atarul era doar un scor înalt Scrabble, iar pătrunjelul venea mai degrabă în crengute decorative decât în picioare grozave. Cât de teribil de plictisitor trebuie să fi fost micul dejun înainte ca shakshuka-ul nostru minunat de exotic să pătrundă în vocabularul nostru național.
Într-adevăr, Sarit Packer și Itamar Srulovich, care au părăsit grajdul Ottolenghi pentru a se deschide singuri, spun că restaurantul lor Honey & Co primește „un număr surprinzător de apeluri care ne întreabă dacă servim shakshuka”. Deși acest fel de mâncare picant de roșii și ouă își are originea în Africa de Nord, duo-ul israelian și-a scos popularitatea în faptul că „ceea ce majoritatea oamenilor evocă atunci când se gândesc la un mic dejun din Orientul Mijlociu”.
Apelul nu este un mister - pentru cele trei persoane din Marea Britanie care nu au cedat încă, cheia acestei mese foarte simple cu o oală este în nume, care, în mod plăcut, înseamnă să amesteci sau să te agiți, în funcție de limba în cauză. Lucrurile amestecate sau agitate sunt legume sotate, condimente și ouă, dar care legume, care condimente și chiar tipul de ou, variază în mod sălbatic în funcție de regiune, sezon și persoana care îl gătește. Ceea ce nu se schimbă este pumnul de aromă pe care îl ambalează acest fel de mâncare; doar un lucru pentru un brunch de weekend sau o cină satisfăcătoare și satisfăcător de ieftină. Mulțumesc Yotam. Națiunea îți datorează una.
Versiunea lui Yotam Ottolenghi, servită cu labneh de casă. Toate fotografiile: Felicity Cloake for the Guardian.
Roșii
Roșiile sunt coloana vertebrală a shakshuka și aproape singurul lucru pe care toate rețetele pe care încerc să le am în comun, în afară de ouă, deși le desfășoară sub diferite forme. Claudia Roden și Ottolenghi folosesc soiul proaspăt, iar Roden chiar le curăță, în timp ce Packer și Srulovich’s Honey & Co Baking Book solicită piure de roșii diluat cu apă. Snackistan-ul lui Sally Butcher cere o combinație de roșii proaspete, piure și suc de roșii, iar Doktor Shakshuka, o instituție din Tel Aviv, permite utilizarea roșiilor proaspete sau conservate, o concesie care indignă un cititor, care comentează mai jos: „Niciodată, niciodată folosiți roșii conservate în shakshuka! Este menit să folosească roșii foarte coapte sau prea coapte care nu mai sunt bune pentru salată ".
Dacă locuiți în clime în care roșiile coapte sau prea coapte nu sunt decât un vis îndepărtat în acest moment, aș merge totuși atât de departe încât să recomand soiul conservat; piureul are un gust prea dulce și se simte prea neted, în timp ce chiar și roșiile scumpe de viță de vie vor dezamăgi inevitabil în această perioadă a anului, oferind mâncărurilor o aromă apoasă. Pentru cei dintre voi care citesc acest lucru în condiții mai însorite, înlocuiți aceeași greutate a fructelor proaspete tocate aproximativ; Nu m-aș deranja să-i dezlipesc.
Felul de mâncare al doctorului Shakshuka.
Aromatice
Rețetele sunt împărțite între cei care își aromează shakshuka cu ceapă (Roden, Ottolenghi), cei care merg după usturoi (Doktor Shakshuka, Packer și Srulovich) și Butcher, care le folosește pe amândouă. Acest lucru nu pare a fi un fel de mâncare conceput pentru a fi subtil - rețeta Honey & Co necesită 15 coji de usturoi („nu este o greșeală”) - și cred că cei doi aduc lucruri destul de diferite la petrecere, ceapa furnizează dulceață, usturoiul o notă puternic savuroasă, pentru a justifica utilizarea lor împreună. Deși nu în cantități atât de scandaloase ca Packer și Srulovich, doar în cazul în care cineva se gândește să urce într-un autobuz aglomerat după aceea.