Cum să faci Khinkali și Khachapuri, Sochi; s Delicatese delicioase (cu rețete!) Arte; Cultură
Mâncați-vă drumul prin Jocurile Olimpice cu aceste alimente originare din Caucaz
Luna aceasta, la Sochi, Rusia, sportivii lumii au acces la unul dintre cele mai fierbinți locuri de bucătărie de pe planetă: cele trei săli de mese din satele de coastă, de munte și de sportivi de anduranță din Sochi. Adesea de mărimea câtorva terenuri de fotbal, aceste terenuri de masă pop-up masive găzduiesc totul, de la carbonara la orez curat și quinoa. Aici, sportivii își pot mânca practic globul. Cu toate acestea, pentru aceia dintre noi care nu sunt olimpici, pentru a avea acces la o astfel de bucătărie din bucătăriile diferitelor țări este nevoie de un pic mai mult lucru. Întrebați-i doar pe absolvenții Lindsay Fullerton și soțul ei Matthew F. Rarey. Din 2007, cuplul din Chicago se străduiește să mănânce alimente din toate cele 196 de țări ale lumii, o aventură pe care au relatat-o în blogul lor, Eating the World. Până acum sunt până la aproximativ 95. „Ne apropiem de limita locurilor în care putem ajunge fără să părăsim țara”, spune Rarey.
Atât Rarey, cât și Fullerton sunt de acord că Mâncarea lumii este mai mult decât o odă la mâncare sau un scop personal; este, de asemenea, o modalitate excelentă de a afla despre țări, precum și modurile în care bucătăriile lor regionale reflectă lucruri precum identitatea culturală și tiparele de imigrație. De exemplu, de fiecare dată când o țară mai puțin cunoscută ca Grenada a câștigat o medalie de aur în timpul Jocurilor Olimpice de vară din 2012, la Londra, Fullerton a profitat de ocazie pentru a cerceta și a profila felul de mâncare național al acelei țări. Face ceva similar pentru Sochi. „Mi-ar plăcea să leg olimpiadele cu mâncarea rusească”, spune Fullerton, „pentru că simt că există multe lucruri pe care nu le știm”. În timp ce cuplul a scos deja Rusia de pe lista lor, bucătăria pe care a mâncat-o a fost mai nordică: feluri de mâncare precum pelmeni (găluște) și Herring Under a Blanket, un fel de mâncare stratificat de pește, cartofi, legume și maioneză. "Se pare că Sochi și sud-vestul Rusiei au o mulțime de alimente produse ca urmare a comerțului prin regiune", spune Fullerton.
Delicatese de la Sochi includ khinkali, o găluște în stil georgian care este de obicei umplută cu carne condimentată și fierte în bulion sărat. Localnicii le înmoaie în tkemali, un sos făcut din prune acre din zonă și le mănâncă manual. Împreună cu sosul, principala diferență dintre khinkali și pelmeni din Rusia este bulionul adăugat. Cu khinkali țineți fiecare găluște cu capul în jos și luați o mușcătură mică, sugeți bulionul înainte de a devora.
Khatchapuri poate fi, de asemenea, servit cu ouă deasupra. (Imagine datorită utilizatorului Flickr scottjlowe)
Khachapuri este o altă bază de la Sochi. Este cea mai bună brânză la grătar: o pâine de casă care poate fi modelată într-o varietate de moduri, de la plat și rotund până la un buzunar asemănător cu o barcă, apoi umplută cu un amestec de brânză gooey (cel mai frecvent sulguni, o brânză georgiană murată similară cu mozzarella ) și ouă înainte de coacere. Khachapuri variază de la restaurant la restaurant, fiecare loc având propriul său aspect distinct asupra felului de mâncare aluat.