Cum să faci granola perfectă Viață și stil The Guardian
Trebuie să recunosc că, înainte de această săptămână, nu eram un fan al granolei. Sunt un dependent de muesli (haide, acesta este The Guardian, la ce te-ai așteptat?), Așa că crunchii cu mărci dulci nu aveau să atragă niciodată sensibilitățile mele puritane - dacă mă voi răsfăța la micul dejun, va implica ceva mult mai interesant decât cerealele, vă mulțumesc foarte mult.
Ceea ce mi se pare deosebit de enervant este modul în care astfel de produse sunt adesea comercializate ca alimente sănătoase; Seb Emina (alias Malcolm Eggs) îl pune în cartea sa, The Breakfast Bible: "în imaginația populară, granola este pentru lumea cerealelor de mic dejun obișnuite ceea ce este muzica populară pentru popul aruncat. Este neprocesată și autentică". Cu alte cuvinte, este Justin Bieber de la Mumford and Sons to Frosties, cu tot ceea ce implică. Dar, în ciuda conexiunii Mumford, conceptul este unul bun. Granola implică aceeași bază de cereale, semințe, nuci și fructe ca muesli, dar legată împreună cu ceva lipicios și dulce și, mai important, prăjită pentru o aromă maximă.
Desigur, dacă îți faci propriile tale, poți adăuga atât de mult sau cât de puține lucruri lipicioase pe care le dorești - și lăsați toate acele groaznice chipsuri de banane sau bucăți de ananas uscate în favoarea a ceva ce veți fi de fapt încântați să vedeți pe lingură. . În cazul acestei rețete, odată ce ați obținut baza, celelalte elemente sunt în mare parte o chestiune de preferință personală, așa că faceți-o cu ea. Micul dejun este o problemă prea serioasă pentru a se mulțumi cu cel de-al doilea cel mai bun.
Baza de cereale
Granola lui Seb Emina
Ovăzul formează baza majorității granolelor, dar nu orice ovăz; după cum specifică în mod util Cartea de bucătărie Artisan Bakery de la Emina și Gail, ovăzul laminat jumbo va oferi un rezultat mult mai satisfăcător decât sortul obișnuit mizerabil (boabele mai mari se ridică mai bine față de procesul de acoperire și coacere lipicioasă). Emina, spre mica mea surpriză, este singura care sugerează tăierea ovăzului cu o altă cereală - el folosește secară, dar spelt, orz, quinoa și orez ar funcționa, împreună cu multe altele. Ovăzul este plăcut, dar varietatea este condimentul vieții și singura limită este aspirațiile magazinului dvs. local de produse alimentare sănătoase.
Nuci, semințe și fructe
Granola lui Andy Rolleri
Producătorii de granola sunt obsedați de proprietățile sănătoase ale semințelor. Andy Rolleri, despre care Nigella Lawson susține că face „cea mai bună granola pe care o vei gusta vreodată în viața ta” folosește susan și floarea-soarelui, Gail și Emina aleg floarea-soarelui și dovleacul, iar revista Bon Appetit și David Lebovitz o păstrează relativ restrânsă doar cu susan și floarea-soarelui respectiv. Mi se pare susanul prea puternic, iar floarea-soarelui pare să se piardă, așa că personal aș alege semințe de dovleac, care au bonusul de a adăuga o rafală de culoare frumoasă în bolul tău.
Sunt, de asemenea, nuci despre nuci, dar și eu sunt, așa că este bine; rețetele sugerează, în mod diferit, migdale, alune, arahide, nuci, nuci. Bon Appetit folosește un amestec, care este, de asemenea, bine pentru mine (deși am aruncat și niște fistic și nuci de macadamia, pentru că îmi plac). Într-adevăr, singurul lucru important aici, în ceea ce mă privește, este că le toci grosier pe cele mai mari. Utilizarea migdalelor întregi, așa cum sugerează Emina, Rolleri și Gail, înseamnă că veți obține câteva guri foarte grele, mai degrabă decât o distribuție uniformă.
Rasurile de nucă de cocos par a fi populare în granolele americane și, deși ideea pare suspect de exotică, aceste piese mai mari (spre deosebire de materialele prăfuite deshidratate) funcționează foarte bine, adăugând o notă de dulceață prăjită. Lebovitz, care recunoaște că „la fel ca„ brioșă ”este un alt cuvânt pentru tort, granola nu trebuie să fie strict„ hrană sănătoasă ”, adaugă așchii de ciocolată ca„ bonus ”. Mă trezesc că ajung în borcan încă o mână la fiecare cinci minute de la aproximativ 11 dimineața, dar ciocolata la micul dejun nu este chiar chestia mea. Dacă aveți un dinte mai dulce, încercați să găsiți ceea ce el descrie ca „chipsuri de ciocolată rezistente la coacere”, deoarece cele pe care le cumpăr se topesc într-o mizerie gooey.