Cum să faci cea mai bună supă wonton și wonton - un ghid complet
Călătoria mea recentă la Hong Kong, locul de naștere al wonton și supă wonton este una fructuoasă. Am avantajul că frații mei rămân în Hong Kong și am privilegiul de a savura unii dintre cei mai buni wontoni din oraș. De asemenea, m-au adus în locuri cunoscute doar de localnici pentru a vâna ingredientele exotice folosite de bucătarii de top wonton.
Fără îndoială, wonton-ul a evoluat dintr-o gustare de street food într-o capodoperă culinară. În zilele noastre, mii de turiști care vizitează Hong Kong se adună la renumitele magazine wontons care vânează wontonii de top și supa.
Deși tăiței nu este alimentul de bază, tăiței obișnuiți au un atașament emoțional unic față de cantoneză. Luați înapoi un castron cu tăiței autentici wonton după o perioadă îndelungată departe de casă este satisfăcător.
O scurtă istorie a wontonului
Cuvântul wonton este transcrierea cuvântului 雲吞 Pronunțat în cantoneză. Aceste două caractere chinezești sunt forma de corupție a unui personaj mai complex 餛飩.
Istoria wontonului se poate remonta până la epoca Hanului de Vest (206 î.Hr. - 9 d.Hr.). Puteți găsi expresia Wonton 餛飩 în Fangyan 《方言》, primul dicționar chinez de termeni dialectali care a fost editat de către cărturarul Yang Xion 揚雄 în acea epocă.
Deși wonton a fost originar din nordul Chinei, oamenii din Guangzhou reglează fine rețeta. Stilul și ingredientele pe care le-au folosit sunt similare cu cele pe care le putem găsi în Hong Kong. Wontonul cantonez a devenit popular în multe părți ale lumii.
Wonton este un delicios clasic chinezesc cu găluște, servit inițial cu tăiței în supă, dar și ca wonton prăjit. Are aroma sa misterios delicioasă din Orientul Îndepărtat, care vă amintește de vechiul Shanghai și de epoca post-război mondial 2 pe aleile pline de viață din Hong Kong.
Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.
Căutarea ingredientelor speciale pentru a face supă wonton
Plasa uscată este secretul cel mai bine păstrat al wontonului autentic. Este greu de obținut în alte țări decât China, deoarece acestea sunt ingrediente exotice, care sunt mai puțin frecvente în alte bucătării. Am reușit să-l obțin sub formă de pulbere și bucăți uscate la un magazin specializat la Ap Lei Chau, o mică insulă de lângă portul Aberdeen din Hong Kong. Ap Lei Chau este o insulă de pescuit. Multe magazine vând fructe de mare, cum ar fi scoica uscată, abalone, calmar uscat și, desigur, plasa uscată.
Obținerea de ingrediente unice - acele sticle cu capac galben din colțul din dreapta jos sunt pulberea de flutură uscată
Cele mai bune restaurante wonton din Hong Kong
Guangdong este locul de naștere al tăiței wonton cantonezi. După cel de-al doilea război mondial, tehnicile de fabricare a wontonului și a tăiței au trecut la migranții cantonezi din Hong Kong. De atunci, Hong Kong a produs cele mai bune taitei wonton din lume.
Iată primele mele trei opțiuni de magazin de tăiței wonton din Hong Kong. Ar trebui să faceți o excursie pentru a vizita aceste restaurante dacă sunteți acolo. Acestea au fost standardul de aur pentru oricine să facă o comparație a calității wontonului, pe care încerc să-l replic în gustul următoarei rețete.
Mak’s Noodle 記 奀 記 - Familia care a popularizat wonton în Hong Kong
Localizați în centrul orașului Hong Kong; aceasta este prima afacere de familie de tăiței datată de prima casă de tăiței Mark Gu Gu 記 din Guangzhou în anii 1930. În timpul celui de-al doilea război mondial, familia lui Mak a migrat în Hong Kong și a înființat un magazin de obiecte obișnuite în Central.
Aroma este punctul culminant al combinației aromelor de porc, creveți și pește. Supa este curată ca consumată, dar mult mai bogată. Tăițelele izvorâte și wonton-urile gustoase obținuseră recunoașterea oficialilor de rang înalt și a elitei sociale. În acel moment au fost numiți tăiței regele Guangzhou Wonton.
Tăițelul lui Mak este acum operat de a treia generație a familiei lui Mak și realizează wontoni și supe conform rețetei de familie bine păzită. Mak’s Noodle este considerat cel mai consacrat restaurant wonton din Hong Kong.
Ho Hung Kee 記 洪 記 - Restaurantul Wonton Michelin de o stea
Înarmat cu steaua Michelin, Ho Hung Kee a fost găsit acum șaptezeci de ani de către dl. Ho, discipolul familiei Mak. Acest restaurant este prima casă de tăiței wonton premiată cu o stea Michelin în 2012 și 2013.
Obiceiul tradițional Ho Kung Kee câștigase numeroase premii. Supa are un ingredient unic - pește de flet uscat, care conferă o aromă excepțională. Am reușit să obțin niște pește de flet uscat (și unul sub formă de pulbere) care vor face parte din ingredientele rețetei mele.
Ho Hung Kee are o sucursală la Terminalul 1 al Aeroportului Internațional din Hong Kong. Nu uitați să vizitați și să savurați legendarul wonton aici când vizitați Hong Kong
Wing Wah Noodle Shop 家 面 家 - Singura priză
Magazinul de tăiței Wing Wah este cel mai favorabil magazin wonton al mamei mele de mulți ani.
Situată în Wanchai, Hong Kong, supa de tăiței este preparată cu un os deschis de rechin. Gastronomii care patronează acest magazin vor recunoaște imediat diferența de aromă.