Cum să faci brânză perfectă pe pâine prăjită - NDTV Food

Jeremy Lee, gardian.co.uk | Actualizat: 19 aprilie 2013 14:21 IST

Mâzgăit sau nu? Brânză rasă sau feliată? Jeremy Lee din Quo Vadis are toate răspunsurile.

În timp ce se afla în Insula Comorilor, Ben Gunn s-a întreținut visând brânză prăjită. A fost cel mai important în mintea lui după ce l-a întâlnit pe Jim Hawkins și a susținut mulți dintre sufletele care nu reușesc în viața reală, precum și povești de aventuri grozave.

Brânza prăjită este, în mod curios, specială pentru mâncarea acasă. Tatăl meu era convins că brânza era feliată subțire și suprapusă, pentru a se topi cu atât mai ușor. Feliile prea groase și arzătoare erau aproape sigure. Dar brânza rasă? „Nu”, a venit răspunsul. "Prea multe caderi peste părți, în timp ce căldura se luptă spre centrul grămezii."

Pâinea albă bună, cu o structură mai ușoară, este cea mai bună. Aluatul se arde prea ușor de-a lungul crustei. Prăjește ambele părți și unge cu untură pe o parte. Așezați felii subțiri de brânză peste pâinea prăjită cu unt, asigurându-vă că nu rămâne pâine, pentru a preveni arderea. Așezați feliile sub o căldură puternică și săratul este complet atunci când brânza clocotește. Acum adăugați adăugarea vitală de sos Worcestershire și piper negru proaspăt măcinat. Odată placat, acesta trebuie consumat imediat, suprafața clocotind din căldura grătarului.

Rarebitul galez al lui Boodle

Cel mai bun rarebit galez pe care l-am avut a fost când am început ucenicia mea de bucătar la Londra la Boodle's, un club pentru gentleman din St James. Bucătarul-șef, Keith Podmore, a avut o rețetă care a necesitat reducerea considerabilă a stoutului, care a fost apoi îngroșat într-o tigaie cu făină și unt bine gătite, îmbogățit cu o grămadă grozavă de cheddar ras, o păpușă de muștar, mult sos Worcestershire, multă de piper și câteva gălbenușuri de ou. Subiectul gălbenușului de ou este controversat.

sticla de stout 1
unt 1 lingură