Cum să congelați alimentele corect SINE
Să nu mai pretindem că arderea congelatorului este în regulă.
Ascultă, când coapsele alea de pui sunt în vânzare, nu vei cumpăra 12 dintre ele. Dar dacă nu intenționați să le gătiți destul de curând, probabil că le înghețați pentru mai târziu. Problema este că ceea ce merge în congelator cu bune intenții nu iese întotdeauna și nu îți îndeplinește așteptările. În mai multe ocazii decât îmi doresc să recunosc, am fost dezamăgit să văd mâncarea congelată recent acoperită în congelator arsă, înghețată care nu poate fi recunoscută și departe de culoarea pe care o aveam când am cumpărat-o inițial - cu siguranță nu mâncarea perfect conservată I Mă așteptam să găsesc. Dacă congelați alimentele corect, poate dura foarte mult. De fapt, conform FDA, alimentele care sunt congelate la 0 grade Fahrenheit (ceea ce ar trebui să fie setat în general la congelator) ar trebui să dureze pe termen nelimitat. Dar doar pentru că ceva este sigur de mâncat nu înseamnă că va avea un gust grozav sau va arăta apetisant.
Adevărul este că, la fel ca multe alte lucruri care par de bază, există o mulțime de pași mici care merg în congelarea alimentelor pentru a obține cele mai bune rezultate. Dacă doriți cu adevărat ca mâncarea dvs. să-și păstreze gustul și textura, trebuie să vă asigurați că faceți lucruri cum ar fi pregătirea strategică, utilizarea recipientelor potrivite, congelarea numai a alimentelor care pot rezista la un mediu rece și multe altele. Și dacă sunteți cineva care se bucură de confortul de a avea lucruri precum supe, pachete de smoothie și brioșe ascunse pentru o zi ploioasă, merită să faceți câteva modificări pentru a vă optimiza strategia de îngheț.
Aici, experții subliniază greșelile obișnuite pe care oamenii le fac atunci când congelează mâncarea și împărtășesc ce trebuie să facă pentru ca mâncarea dvs. să fie delicioasă mai mult timp.
1. Congelarea alimentelor greșite
Mary Liz Wright, MS, expert în siguranță alimentară și educatoare în nutriție și bunăstare la Universitatea din Illinois Extension, îi spune lui SELF că, deși majoritatea alimentelor pot fi congelate cu succes, o mână de articole nu vor merge bine la congelator. Unele legume verzi de salată (cum ar fi salata și mesclunul) și legumele apoase, cum ar fi varza, țelina, castraveții, andivele, salata verde, pătrunjelul și ridichile, tind să devină limpezi și pătrunși în apă, ceea ce afectează negativ atât aroma, cât și textura. (Verdele mai rezistente, cum ar fi spanacul, varza și ceașca elvețiană, de fapt înghețează bine - mai multe despre asta în numărul 5 de mai jos.) De asemenea, cartofii coapte sau fierți devin moi, sfărâmicioși și umeziți atunci când sunt înghețați. Și, în timp ce albușurile de ou crude sunt un joc corect, cele fierte vor deveni moi, dure și cauciucate. În plus, spune că nu ar trebui să congelați niciodată pastele simple - va supraviețui mult mai bine atunci când este pre-acoperit într-un sos.
În ceea ce privește ceea ce puteți îngheța, aproape orice altceva este un joc corect, cu condiția să utilizați instrumentele și tehnicile potrivite, spune Wright. Unele lucruri care sunt mai potrivite pentru congelator includ supele, care se vor dezgheța cu ușurință și vor reveni la starea lor inițială. Pastele sau caserolele care sunt deja acoperite cu sos vor rezista, de asemenea, bine, deoarece sosul va proteja ingredientele mai amidonice din timpurile mai reci, asigurându-se că textura și aroma lor sunt conservate corespunzător.
Același lucru este valabil și pentru fructele și legumele cu interioare foarte umede. Wright recomandă ambalarea piersicilor curățate (și a fructelor similare) într-un amestec de sirop, deoarece acest lucru le va împiedica să se oxideze și să se usuce. De asemenea, ar trebui să depozitați roșiile în sucurile lor pentru a proteja carnea fructului. Pentru lucruri precum merele, care au un conținut mai scăzut de apă, dar care pot fi încă supuse oxidării, spune ea să le ambaleze cu un pic de suc de lămâie. (Dacă se oxidează și se rumenesc, totuși, sunt bine să mănânce.)
2. Nu congelați alimentele suficient de repede
„Timpul este de calitate când vine vorba de îngheț”, explică Wright. „Când alimentele îngheață rapid, peretele celular are mai puține daune”, ceea ce poate duce la probleme de aromă și textură, spune ea. Dacă dezghețați ceva și este foarte moale, spune că probabil a înghețat prea încet.
Din fericire, evitarea acestei probleme este ușoară, deoarece Wright spune că tot ce trebuie să faceți este fie să tăiați tot ceea ce congelați în bucăți mici, fie să-l înghețați într-un recipient mai mic. „Cu cât bucata este mai mică sau cu atât recipientul este mai mic, cu atât alimentele îngheață mai repede”, explică ea. De asemenea, puteți accelera procesul scăzând temperatura congelatorului la -10 grade F o zi întreagă înainte de a intenționa să congelați orice mâncare. Odată ce totul este înghețat, puteți întoarce în siguranță cadranul la 0.
Wright spune că este, de asemenea, important să vă asigurați că aerul poate circula în jurul mâncării atunci când este plasat pentru prima dată în congelator, deoarece acest lucru îi va permite, de asemenea, să înghețe mai repede. După ce mâncarea este înghețată, totuși, ea spune că vă puteți simți liber să stivuiți pungile și recipientele pentru a maximiza spațiul.