Cum să alegi făina potrivită pentru rețeta de coacere potrivită

Becky Krystal

Probabil ai în cămară o pungă cu făină. Și probabil este clar, calul de lucru al coacerii. Dar există o mulțime de alte făini mai specializate și chiar dacă începeți să vă pregătiți pentru coacere, vă va ajuta să aveți o înțelegere de bază a soiurilor de făină.

Cea mai mare diferență de luat în considerare este conținutul de proteine, care este adesea menționat în procente. Când apa interacționează cu proteinele din făină, aceasta formează foi elastice de gluten, oferind produselor coapte capacitatea de a se ridica și stabilitatea de a rămâne așa. Deci, mai multe proteine înseamnă că se va forma mai mult gluten, iar cantitatea de structură și de mestecat pe care o urmăriți va afecta ce făină utilizați.

Iată un rezumat al principalelor tipuri:

Simplu

Cricul tuturor meseriilor, de unde și numele. Acest element de bază versatil este ceea ce veți scoate de cele mai multe ori când doriți să faceți aproape orice: prăjituri, prăjituri, brioșe, brownies și chiar niște pâine și aluat de pizza. Deci, dacă veți păstra un singur tip de făină în cămară, acesta este. Marca pe care o utilizați face o diferență într-o anumită măsură, deoarece conținutul de proteine poate varia de la 10 la 12%.

Integral

După cum indică și numele, este fabricat din întregul sâmbure de grâu, inclusiv tărâțe (stratul exterior protector), endosperm (alimentul amidon pentru semințele care îl înconjoară, utilizate în făina albă) și germeni (semințe). Conținutul său de proteine este de 13-14%. Grăsimea din germenii de grâu poate deveni rancidă, motiv pentru care ar trebui depozitată în frigider sau congelator. Făina integrală va oferi produselor dvs. de patiserie o aromă mai proaspătă, o culoare mai închisă și o textură mai îndrăzneață. Încercați-l în briose, pâine rapidă și pâine rustică cu drojdie.