Cum să alegi cea mai bună miere
Mierea există de milenii. Picturile rupestre din Spania, vechi de 8000 de ani, arată oamenii adunând miere. Se crede că este atât mâncare, cât și vindecare. Ca atare, are un loc foarte special în multe culturi de-a lungul istoriei.
Din timpurile preistorice, până în Egiptul antic, India, China, până în Imperiul Roman și cultura Maya, mierea a fost folosită ca hrană, ca ofrandă zeilor, ca leac și chiar pentru îmbălsămarea morților. În hinduism este unul dintre cele cinci elixire ale nemuririi. În tradiția evreiască este un simbol pentru noul an. În budism este o parte importantă în festivalul Madhu Purnima. În Islam, un întreg capitol al Coranului este intitulat Albina. A fost întotdeauna considerat un aliment sănătos și utilizat în scopuri medicinale.
De unde vine mierea
Există multe soiuri de miere în funcție de albinele care o produc, dar cea mai comună este cea produsă de albinele de miere (genul Apis). Mierile pot fi produse de bondari, albine fără înțepături, viespi de miere și alte insecte similare, cu toate acestea, aceste mieri au proprietăți diferite și sunt produse în cantități mai mici. Sunt mai greu de recoltat și sunt mai puțin comerciale. Este foarte rar să găsești miere produsă pentru hrana umană care este făcută de alte albine decât albinele.
Un stup de albine va zbura 90.000 de mile, echivalentul a trei orbite în jurul pământului pentru a colecta 1 kg de miere.
Cum să recunoaștem mierea de calitate?
Nectarul florii este transformat de albine în miere. Mierea are câteva caracteristici specifice pe care le puteți căuta, pentru a fi siguri că obțineți cea mai bună calitate a mierii.
Dulceaţă
Mierea conține două zaharuri: fructoză și glucoză. Acest lucru îl face oarecum mai dulce decât zahărul obișnuit.
Continut de apa
Conținutul de apă este o altă proprietate importantă a mierii: are mai puțin de 20% din apă, motiv pentru care microorganismele nu pot crește în miere. Acest lucru îi conferă o durată lungă de valabilitate. Când vine vorba de conținutul de apă, aceasta este una dintre principalele caracteristici care semnifică calitatea mierii. Mierile de calitate premium au un conținut de apă de 18% sau mai puțin. Unii puristi spun chiar că tot ceea ce depășește 14% nu ar trebui considerat calitate premium. Dacă doriți să comparați conținutul de apă în două borcane diferite de miere (ambele recipiente ar trebui să fie la aceeași temperatură) ar trebui să le întoarceți cu susul în jos. Cel în care bulele se ridică mai repede la vârf are un conținut mai mare de apă.
Mierea de calitate premium are un conținut de apă de 18% sau mai puțin.
Cu toate acestea, mierea este foarte higroscopică, ceea ce înseamnă că scoate umezeala din aer, ceea ce poate începe procesul de fermentare. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să îl păstrați într-un recipient etanș. Dacă mierea stocată corespunzător poate fi păstrată decenii, chiar secole.
Prelucrare
În afară de conținutul de apă, procesarea trebuie luată în considerare atunci când este vorba despre calitatea mierii. Cea mai bună miere este prelucrată minim, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie doar ușor încălzită și strecurată. Acest lucru permite mierii să-și păstreze toate mineralele, antioxidanții și vitaminele.
Conținutul de apă și prelucrarea minimă nu sunt singurele lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați miere. Există o mulțime de produse cu aromă de miere, care sunt practic sirop de porumb, precum și miere adulterată. Aceste produse pot conține, de asemenea, făină, amidon, dextroză, conservanți etc., așa că asigurați-vă că citiți eticheta.
Polen
Mierea de cea mai bună calitate conține polen, motiv pentru care nu arată clar când te uiți la borcan. Procesul de filtrare lasă polenul în interior, în timp ce îndepărtează resturile, cum ar fi părțile de albine, ceara și obiecte similare. Când te uiți la un borcan, cu cât mierea este mai clară, cu atât este mai procesată. Pentru un aspect de cea mai bună calitate pentru cele mai puțin procesate, adică cele care nu par clare.
Mierea crudă de înaltă calitate conține polen. Asta face ca mierea din borcan să pară tulbure cu particule de resturi.
Culoare
Mierea vine în diferite culori, de la maro închis la galben deschis. Culoarea depinde de sursa florală pe care albinele o foloseau pentru a face mierea. Culoarea nu este un semn de calitate proastă sau bună. Cu timpul mierea își poate schimba culoarea, poate deveni mai închisă, ceea ce poate afecta aroma.
Testul lingurii
Un alt mod de a evalua calitatea mierii este luând o parte din ea (la temperatura camerei) cu o lingură și lăsând-o să picure pe o suprafață plană. Dacă driblează în loc să ruleze într-un flux continuu, atunci conținutul de apă este peste 20% sau a fost adulterat. Odată ce ajunge la suprafață, ar trebui să formeze o pată, cu straturi care ar trebui să dispară rapid.
Cristalizare
Mierea nu trebuie să cristalizeze în primele trei luni de la prima deschidere a recipientului. Cu toate acestea, aceasta variază pentru diferite tipuri de miere. Există anumite tipuri care pot dura ani de zile pentru a cristaliza, în timp ce alte tipuri ar putea cristaliza în câteva săptămâni și să fie de bună calitate. Cristalizarea este, de asemenea, afectată de conținutul de apă, care poate indica faptul că mierea este de o calitate mai mică.
Este foarte greu, chiar și pentru experți, să distingi mierea naturală, neadulterată, de omologii săi adulterați. Numeroase modalități de testare a calității mierii pot fi găsite online, dar varietatea tipurilor și surselor face foarte dificilă formarea unui sistem de reguli de diferențiere. Singura modalitate definitivă de a evalua calitatea mierii este în laborator. În calitate de consumator, puteți fie să credeți în etichetele produselor alimentare, fie să le cumpărați de la o sursă de încredere, cum ar fi apicultorul local.