Cum să aburi cartofii Cum să gătești Delia online
A curăța sau a nu coaja? Aceasta este o întrebare mult dezbătută și i-am dat o mulțime de gânduri și considerații. Concluziile mele sunt următoarele: da, cel mai bine este să las pielea pe ea și nu răzuiesc niciodată cartofi noi, ci cu cartofi de cultură principală - și este mare, dar - dacă nu-i vei curăța, trebuie să ai dimensiuni egale cartofi astfel încât să gătească cu toții în aceeași perioadă de timp. Ideea de a lăsa pielea înăuntru este de a proteja carnea de apă sau abur, care răpește cartofii aroma. Odată ce începeți să le tăiați în bucăți de dimensiuni uniforme, această protecție se pierde. De asemenea, dacă piei sunt lăsate pentru gătit, aș spune că ar trebui să serviți cartofii cu piei lor, deoarece curățarea cartofilor fierbinți în timp ce îi țineți într-o cârpă este în regulă dacă este pentru una sau două persoane, dar pentru șase porții este destul de incomod și periculos.
Dacă aveți de gând să curățați cartofii, vă rugăm să folosiți un cojitor de cartofi. Cel mai bun gust al aromei este aproape de piele, deci trebuie să-l aburi cât mai subțire posibil. Îndepărtați pielea cât mai subțire posibil, apoi tăiați cartofii în bucăți egale - nu prea mici; dacă sunt mari, împărțiți-le și, dacă sunt mici, înjumătățiți-le. Regula numărul unu aici este că, dacă curățați cartofii, nu-i lăsați să stea în apă timp de ore înainte de a fi necesari. Dacă le dezlipiți, încercați să faceți acest lucru chiar înainte de a avea nevoie de ele.