Cum răspund consumatorii la informațiile despre calorii din meniurile lor NBER

Furnizarea de informații cu privire la calorii consumatorilor îmbunătățește precizia estimărilor post-masă a numărului de calorii cu aproximativ 4% sau 65 de calorii.

Listarea numărului de calorii pe meniurile restaurantelor reduce probabilitatea ca mesele să subestimeze numărul de calorii din comenzile lor, potrivit John Cawley, Alex M. Susskind și Barton Willage. Studiul lor, Divulgarea informațiilor îmbunătățește cunoștințele consumatorilor? Dovezi dintr-un experiment aleatoriu al etichetelor caloriilor din meniul restaurantului (Documentul de lucru NBER 27126), explorează impactul unei cerințe naționale din 2018 conform căreia lanțul de restaurante cu 20 sau mai multe locații oferă consumatorilor informații despre calorii.

Cerința a fost introdusă în speranța că o mai bună conștientizare a consumatorilor cu privire la aportul de calorii ar putea ajuta la încetinirea creșterii ratei obezității din SUA. Mai mult de jumătate din bugetul mediu al alimentelor americane este cheltuit pe mese în afara casei.

Cercetătorii au efectuat un studiu controlat randomizat într-un restaurant de pe un campus universitar. Studiul a inclus 1.546 de participanți. Părțile clienților restaurantelor au fost randomizate fie la un grup de control, care a primit meniuri fără informații despre calorii, fie la un grup de tratament, care a primit meniuri cu număr de calorii. La sfârșitul mesei, un cercetător a cerut participanților la studiu să furnizeze informații demografice, precum și estimarea numărului de calorii din masa lor. Această estimare a fost apoi comparată cu numărul real de calorii din masa pe care participantul a comandat-o, pe baza primirii lor. Numărul de calorii a fost obținut din MenuCalc, software bazat pe baza de date nutriționale a Departamentului Agriculturii din SUA.

---