Cremă versus lapte

Fără comparații aiurea

Vezi si

Cremă versus lapte

Deși smântâna și laptele sunt ambele derivate din laptele crud, acestea diferă considerabil în ceea ce privește caloriile, conținutul de grăsimi, textura și gustul. Iată cum se compară.

Cremă

Crema este un produs lactat fabricat din grăsimea din unt din laptele crud. Este de culoare alb-gălbuie și mai gros decât laptele omogenizat obișnuit datorită conținutului său ridicat de grăsimi. Modul tradițional de extragere a cremei este să aștepți 12 până la 24 de ore pentru ca grăsimea de unt să se ridice la vârf și apoi să o degajeze. Pentru a face treaba, se bazează pe gravitație. Modul mai modern și mai rapid implică centrifugele numite „separatoare” care rotesc laptele la viteze mari, determinând separarea globulelor de grăsime de unt de lichidul mai dens. Această din urmă metodă este utilizată de majoritatea operațiunilor lactate comerciale.

Mai multe tipuri de cremă sunt produse pe baza conținutului de grăsime din unt, care variază de obicei de la aproximativ 10% la 50%. Gradele specifice și conținutul de grăsime variază de la o țară la alta. În Statele Unite, cele mai frecvente tipuri de smântână sunt: jumătate și jumătate (10,5-18% grăsime), smântână ușoară (18-30% grăsime), smântână medie (25% grăsime), friscă sau smântână ușoară (30- 36% grăsime), frișcă grea (36% sau mai mult grăsime), extra-grea sau smântână dublă (38-40% sau mai mult). În Marea Britanie, crema dublă are un conținut de grăsime de 48%.

Comparativ cu smântâna, laptele este mai subțire, mai alb și conține mai puține grăsimi. Este produs ca parte a procesului de extracție a cremei, care se bazează fie pe gravitație naturală, fie pe centrifuge, pentru a separa crema de laptele mai dens. Odată ce laptele este separat, conținutul său de grăsime este ajustat și este supus unei prelucrări suplimentare, care include de obicei filtrarea, pasteurizarea și omogenizarea. Omogenizarea previne separarea smântânii din lapte.