Cum o proteină ar putea deveni următorul îndulcitor mare - ScienceDaily

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și zahărul sunt consumate de consumatorii atenți la calorii. Drept urmare, alternativele cu conținut scăzut și fără calorii au devenit populare și, în curând, ar putea exista o altă opțiune care să aibă un gust mai asemănător zahărului decât alți înlocuitori. Oamenii de știință raportează în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară al ACS un pas către producția comercială a unei proteine ​​din fructe numită brazzeină, care este mult mai dulce decât zahărul - și are mai puține calorii.

putea

Brazzein a atras atenția pentru prima dată ca potențial înlocuitor al zahărului cu ani în urmă. Realizarea acestuia în cantități mari a fost totuși o provocare. Purificarea acestuia din fructul din Africa de Vest care îl produce ar fi în mod natural dificilă la scară comercială, iar eforturile de a crea microorganisme pentru a face proteina au dat până acum o versiune nu atât de dulce în cantități mici. Kwang-Hoon Kong și colegii lucrează la o nouă abordare folosind drojdia pentru a produce brazzein.