Cum marmelada a ucis whisky-ul de dimineață MyRecipes
Un dram de whisky cu micul dejun obișnuia să fie de rigor - până când apărea marmelada
Când eseistul Samuel „Dr.” Johnson a scris despre obiceiurile de mic dejun ale oamenilor din Hebride (seria micilor insule de pe coasta Scoției pe care a vizitat-o în 1773), erau prăjituri calde de ovăz cu unt, miere și tot felul de conserve; erau pâini rustice rapide și brânzeturi coapte, iar pentru a pregăti scena pentru toate acestea, exista whisky. În fiecare dimineață binecuvântată, un vârf de whisky, dramul, a fost luat pentru a saluta ziua și a încălzi stomacul și, indiferent de cumpătarea lor, în orice altă oră, „... niciun om nu este atât de împotrivit încât să refuze dramul de dimineață”.
Booze s-a bucurat de o alergare de 9.000 de ani ca băutura de mic dejun la alegere în toată Europa, până în secolul al XVIII-lea, când au luat locul băuturile cu cofeină. Cea mai mare parte a Europei a fost liniștită de apariția cafelei și a ceaiului, dar a venit ca o urâciune totală pentru liderul iacobit Mackintosh din Borlum, care a apreciat în 1729 că, în loc de dramul spiritelor scoțiene bune, sănătoase, urmat de un cană de bere cu pâine prăjită, acum i s-a oferit cu regret „marmeletă, smântână și ceai rece”. (Brandy a fost încă uneori adăugat la ceai, dar indignarea sa a fost totuși justificată.)
La câteva decenii de la sosirea în Insulele Britanice în anii 1700, ceaiul a înlocuit vechiul rezervor de „riguroasă”. (S-ar putea să nu fie la fel de șocant, dar lucrurile au devenit mult mai productive în Insulele Britanice atunci când oamenii au încetat să renunțe la tot alcoolul pentru micul dejun. În mod întâmplător, Revoluția Industrială a început imediat după apariția cofeinei.) Dar în secolul al XVIII-lea Scoția, a existat o altă problemă în joc. Marmelada fusese în jur de milenii ca dulce de după-amiază, dar scoțienii au fost primii care au pus marmeladă de portocale pe masa de mic dejun. Întreruperea obiceiurilor de dimineață prin înlocuirea berii cu ceai a pus în mișcare o schimbare spre cafeină și departe de alcool.
Deși au fost primii care au mâncat marmeladă de portocale la micul dejun, ideea de a servi marmeladă de dimineață nu a fost una scoțiană; marmelada originală de dimineață pur și simplu nu era făcută din portocale. Primele marmelade au fost făcute din gutui - cuvântul portughez pentru gutui este marmelo - și datează din antichitate. O conservă de gutui și miere (oarecum ca dulce de membrillo) a fost prescrisă de medicii antici greci pentru a agita stomacul dimineții, iar în Grecia și Roma antice, cel puțin marmeladă și vin făceau parte dintr-un mic dejun complet.