Cum legăturile de cârnați de pui au devenit o piesă centrală către South L
La scurt timp după ce grătarul este răsturnat la Mama's Chicken din Hyde Park, parada zilei de clienți începe să se prelingă. Comenzile de preluare sunt chemate de pe un ghișeu de formica uzat din spate: sandvișuri de biscuiți, prăjituri calde, aripi, cheeseburgeri, tacos, fasole roșie și orez.
Dar nici o plimbare obișnuită care se respectă de la Mama’s doar cu micul dejun (sau prânzul) în mână. O instituție stimată din South Los Angeles, pretenția faimei pe piața veche de 55 de ani și bestseller perpetuu, este legăturile sale de cârnați de pui, vândute în cutii de 2 și 5 lire sterline, fiecare însoțite de afirmația îndrăzneață: „The Best in lumea. " În weekendurile de sărbători, când magazinul ar putea trece prin câteva sute de kilograme de cârnați pe zi, liniile se pot întinde în parcare.
18:09, aug. 27, 2019 O versiune anterioară a acestui articol a listat Best Buy Meat of Hyde Park ca Best Buy Meats.
„Cârnații au fost lucrurile care ne-au pus pe hartă”, spune Karen „Mama” Whitman, 64 de ani, proprietarul și proprietarul de lungă durată al pieței.
Mama's Chicken ar putea fi cel mai cunoscut furnizor de cârnați de pui din oraș, dar este departe de a fi singurul. De zeci de ani, un grup mic, dar tenace, de întreprinderi deținute de negri au furnizat cu mândrie South L.A. cu legături picante, rapide, pe bază de păsări de curte, o piesă centrală la nenumărate grătare din curtea din spate și un pilon la o mulțime de restaurante și mese din cartier.
Cârnații au fost lucrurile care ne-au pus pe hartă.
Pufurile de fum de hickory provenind de la Phillips Bar-B-Que parfumează mai multe blocuri din Crenshaw Boulevard, unde legăturile de pui vin înăbușite într-un sos gros, sărutat cu melasă. La Stevie’s Creole Cafe din Mid-City, legăturile fierbinți de pui sunt ascunse în interiorul unui băiat, despicat și ars și îmbrăcat cu salată, roșii, murături, roșii și un frotiu luxuriant de maioneză Blue Plate. Meniul de la Roscoe’s include cârnați de pui cu ouă și vafe, cârnați de pui cu ciuperci la Watts Coffee House și cârnați de pui cu grâu la lingura de servire a lui Inglewood. M&M Soul Food din Carson își dorește cina cu legături fierbinți, cu laturi de pâine de porumb, coli verzi și igname confiate.
Oricât de neplăcut ar fi, cârnații de pui joacă un rol indispensabil în cultura alimentară afro-americană a orașului, apărând în liniște în mâncarea sufletească, grătarul și bucătăria cajun-creolă. În rândul unei generații de Angelenos negri, cârnații de pui nu sunt doar un înlocuitor blând pentru carne de porc, ci un aliment nostalgic de confort care miroase în mod distinct acasă.
„Relația pe care Los Angeles o are cu cârnații de pui este foarte interesantă, deoarece în majoritatea celorlalte orașe ceea ce găsești este curcan”, spune Adrian Miller, autorul cărții „Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at A Time . ” În viitoarea sa carte despre cultura grătarului, Miller dedică un capitol creșterii a ceea ce el numește „alternative de porc”, o schimbare către proteinele cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut, cum ar fi puiul și curcanul în bucătăriile pentru grătar și suflet și o tendință în care LA a avut un rol supradimensionat.
În primul rând, ceva istorie
Ca și în multe orașe din afara sudului american, cea de-a doua mare migrație de trei decenii, care a început în anii 1940, a avut un efect transformator asupra L.A. Atrageți de locuri de muncă în industriile aerospațiale și de apărare în plină expansiune, sute de mii de sudici negri au participat la o mare migrație către Los Angeles; o majoritate provenea din partea de vest a sudului, în special în estul Texasului, Arkansas și Louisiana.
Un astfel de transplant a fost George White, născut în orașul Benton, La., În 1927. La 16 ani, White s-a îmbarcat într-un tren din Pacificul de Sud cu destinația L.A. După ani de muncă ca sudor de conducte și sudor (și mai târziu vândând asigurări alături de expatriatul Shreveport Johnnie Cochran Sr.), White a deschis Piața Miracolului de-a lungul tracțiunii principale a Compton în 1961. Fiind unul dintre puținele alimente din oraș, a devenit rapid un destinație pentru ingrediente tradiționale sudice - sirop de trestie dulce, mazăre cu ochi negri și legături fierbinți din Louisiana.
Totuși, dacă există o operațiune care să contureze cu atenție istoria locală a legăturii fierbinți, este Louisiana Foods, administrată de o familie, găzduită într-o clădire de blocuri de cenușă de-a lungul bulevardului Jefferson. Fondatorul Leon Oliver, un german-creol care s-a mutat în L.A. în anii 1940, a început să vândă cârnați picante andouille-esque condimentate cu usturoi și cayenne în jurul anului 1949; pe atunci, majoritatea clienților lui Oliver aparțineau unei comunități expajate Cajun-Creole care apăruse în Jefferson Park. Un bar și o piscină acolo vor deveni mai târziu Harold & Belle’s, o destinație pentru etouffée și somn prăjit, care rămâne cel mai vechi restaurant creol din oraș.
„Cred că familia noastră a folosit-o pe Pete’s înainte de a mă naște, înainte ca restaurantul să fie deschis chiar”, spune proprietarul generației a treia Ryan Legaux. Feliate în cuvele cu bomboane de gumbo și jambalaya, legăturile piperate au fost de mult timp un cap de afiș în repertoriul de capsule de timp al restaurantului.
Am venit oameni din Louisiana să ne cumpere cârnații, pentru că nu-i puteau lua pe pui acolo.