Cum îți place gulașul tău - american sau european A CNY Food Fight
Gulașul servit la restaurantul Eva Sweets European din Siracuza este versiunea poloneză, folosind tocană și fără roșii. Proprietarul Eva Zaczynski îl servește cu orz (deasupra) sau găluște.
(Don Cazentre | [email protected])
1. Gulașul este un fel de mâncare pe bază de roșii, realizat cu carne de vită măcinată și câteva legume (de obicei ardei), servit peste (sau amestecat cu) macaroane.
2. Gulașul este un fel de mâncare consistent, cu o oală, făcut din cuburi de porc, vițel sau carne de vită, condimentat cu condimente inclusiv boia, cu sau fără legume, uneori (dar nu întotdeauna) cu puțină roșie, servit cu orz sau tăiței.
Care este gulașul tău?
Ca și în cazul multor alimente, în special mâncăruri vechi de secole, importate din țări îndepărtate, gulașul poate fi diferit pentru diferite persoane. De fapt, acestea sunt doar două dintre numeroasele variante.
Meniul de la restaurantul Nestico din Siracuza de Nord îi numește cu umor gulașul său „ajutor hamburger eyetalian (dar mai bine!)”
În multe restaurante și restaurante din centrul orașului New York, prima versiune de mai sus este standardul: greu pentru roșii, aproape întotdeauna cu carne de vită măcinată, adesea amestecată cu macaroane cu cot sau paste similare. Paprika? Nu atat de mult.
În țările est-europene precum Ungaria, Polonia și Republica Cehă, gulașul ar fi aproape de nerecunoscut.
Europenii o fac cu bucăți de carne de tocană (gulyas este ungur pentru păstori). Unele versiuni maghiare au legume precum ardeii și ciupercile, în timp ce altele, precum versiunea poloneză, nu. Boiaua dulce maghiară este semnătura versiunii acelei țări, în timp ce doar un pic de boia măcinată este folosită pentru a colora în altă parte.
Și europenii servesc frecvent amidon - tăiței sau orz - pe lateral (deși cartofii pot fi amestecați în).
Peter Nestico cu versiunea „americanizată” de gulaș la restaurantul Nestico din nordul Siracuzei. Este un preparat din sos de roșii și carne de vită măcinat servit peste paste.
„Pentru mine este o mâncare clasică americanizată de confort”, spune Peter Nestico, proprietarul restaurantului Nestico din nordul Siracuzei, unde se servește o versiune de carne de vită cu roșii și măcinată peste paste.
De fapt, versiunea sa ar putea fi considerată ca fiind italian-americanizată: folosește un sos marinara roșu cu carnea de vită, pentru a-l transforma într-un fel de „bolognesă grea”.
„Am inventat inițial ca o modalitate de a folosi cavatappi”, a spus el, referindu-se la un tip de paste squiggly pe care le are la îndemână pentru un alt fel de mâncare.
Iată cum rezumă meniul lui Nestico: „Pastele zgârcite și grozavul nostru sos roșu în stil„ bolognez ”... Ajutor de hamburger eyetalian (dar mai bine!)”