Cum inovațiile în conserve au dus la creșterea magazinului alimentar - Marketplace
În acest extras din noua sa carte, „Viața secretă a alimentelor: miracolul modern al supermarketului american”, autorul Benjamin Lorr scrie că inovațiile în conserve și tehnologia cartonului au făcut posibile magazinele alimentare moderne. Keystone View/FPG/Getty Images
Magazinele alimentare și angajații lor au câștigat un nou respect din partea americanilor în acest an, când corvoada mondenă de cumpărături pentru alimente a devenit un eveniment periculos. Dar magazinele alimentare americane, cu culoarele lor de produse de consum eliminate din întreaga lume, au fost mult timp un miracol al comerțului modern.
„Kai Ryssdal, gazda Marketplace ”, a vorbit recent cu autorul Benjamin Lorr despre noua sa carte,„ Viața secretă a alimentelor: miracolul întunecat al supermarketului american ”și despre ce înseamnă pandemia pentru magazinele alimentare pe termen lung. Faceți clic pe playerul audio de mai sus pentru a asculta conversația. Următorul este un extras din carte.
La început, exista magazinul general, centrul lumii cu amănuntul. Vândând produse uscate alături de îmbrăcăminte și articole de îmbrăcăminte, magazinul general are aproximativ aceeași relație cu supermarketul de astăzi ca un babuin cu un om. Aproximativ două treimi din mărimea unui magazin de convenție, de obicei era compus din doi până la patru grefieri de sex masculin, care lucrau cu un dolar pe zi, îmbrăcați în veste și cravată în zonele mai urbane - cum ar fi Kansas City - sau doar salopete și o pălărie în una puțin mai agricolă - ca Yonkers. Grefierii așteptau clienții individual din spatele tejghelei. Totul de vânzare era expus, dar de neatins: pereții strânși cu cutii de îmbrăcăminte, cizme aranjate cu tălpi, un lighean suspendat sau două. Pe tejghea, borcane mari umplute cu biscuiți imperiali, cafea, biscuiți și tutun. Alături de ele, o balanță pregătită pentru măsurarea cerealelor. Dincolo de asta, „colțul drogurilor”, opiu, rubarbă, laudan, terebentină, în flacoane mici. Și pe podea, butoaie: făină, zahăr, melasă și fructe uscate. Produsele proaspete erau rare și exclusiv sezoniere.
Ultimele actualizări: Perioada de valabilitate
Au fost disponibile alimente perisabile, deși specificul era foarte regional. Piața cărnii a fost probabil cea mai comună dintre aceste furnizori. Carnea curgând în jos din tavan, cârnații straturi groase ca niște perdele cu margele pe un perete, pe altul, păsări întregi - înșirate de picioare, îndepărtate - într-o gamă largă de dimensiuni. Sub păsări, agățate groase și dreptunghiulare ca obloane din lemn, coaste de porc, tăiate în blocuri. Ghișeul de aici ar fi scăzut și acoperit cu lemn de esență tare palidă, funcțional pentru tocat, spre deosebire de operațiunea de la piept la magazinul general, și împodobit cu un tăietor cu aspect decisiv, aproximativ la lățimea feței unui bărbat, împreună cu alte câteva subțiri. cuțite pentru dezosare, tăiere și cules. Lângă cuțite, mici tigăi de oțel emailate pentru vitale: rinichii negri de vinete și inimile de pui asemănătoare cu moluștelor. Întregul loc era o mizerie de muște, care bâzâia, aterizând întotdeauna pe carne, cu excepția cazului în care amoniacul sau alți conservanți îi speriau. Și în centrul tuturor, măcelarul: șorț alb peste sacou peste cravată, probabil cu mustață de mărimea, forma și ferocitatea unei perii de strălucire a pantofilor. Lângă el, dar mai jos, pisica rezidentă pentru a ucide menajeria rozătoarelor care coabitau locul.
Acești doi stâlpi ai vieții alimentare au fost rotunjite de locuri mai mici, în funcție de mărimea comunității, poate un magazin de fructe de colț sau poate un „spa” cu o fântână de sodă și bomboane în borcane de sticlă. Orașele au avut adesea o „piață publică”, tarabe de vânzători care vând către diferite clase de cetățeni în diferite momente ale zilei. Și, la periferie în fiecare comunitate, un amestec de vânzători ambulanți de cai și căruțe: care se rostogolesc în jurul unor articole de specialitate, cum ar fi fructe exotice (adică banane), produse de patiserie și lapte, prin amabilitatea laptelui. Negocierea și negocierea erau obișnuite. Prețurile erau de obicei nemarcate, iar funcționarii aproape întotdeauna le percepeau mai mult pe clienții bogați pentru același articol, deși, de obicei, oferindu-le acces la produse tăiate întâi sau la carne proaspătă. Cu fiecare articol situat în spatele tejghelei, calitatea inegală care a marcat fiecare expediere a permis dezvoltarea nivelurilor naturale de preț. Indigenților și săracilor li se va permite să cumpere putregaiul pe care toți ceilalți îl trecuseră pentru bănuți.