Cum funcționează sistemul senzorial gustativ (gust) - HandsOn OT

Ce este sistemul senzorial gustativ?

Sistemul senzorial gustativ vă permite să fiți conștienți de compoziția chimică și aromele alimentelor. Dacă l-ai „gustat” - sistemul tău gustativ a fost responsabil pentru asta (bine, cu un anumit ajutor din partea sistemului olfactiv).

handson

Cum funcționează sistemul gustativ?

Să mergem pe o bucată de ciocolată și să o urmărim prin sistemul gustativ. Nu trebuie să fie ciocolată. Ar putea fi o bucată de kale ... Nu? Ați prefera ciocolata? Să vedem de ce ...

Limba

Pune acea bucată de ciocolată în gură. Primul lucru cu care intră în contact este limba ta. Limba ta este acoperită cu mici umflături numite papile. Fiecare papilă are o gaură umplută cu lichid în partea de sus și un pic de ciuperci de ciocolată este măturat în interior. Interiorul papilei conține papilele gustative (majoritatea papilelor au 3-5 papilele gustative, dar unele tipuri de papile au câteva mii de papilele gustative în interior!).

Mugurii gustativi sunt structuri în formă de muguri alcătuite din celule gustative (cu simțul gustului) - de la 10 la 50 de celule pe muguri. Fiecare celulă are receptori care se conectează cu substanțe cu o anumită structură chimică - și la acest lucru, activează un impuls nervos.

Cele cinci structuri chimice pe care le pot detecta celulele gustative sunt:

  • Dulce
  • Sărat
  • Acru
  • Amar
  • Umami (sau, sărat)

Mugurii sunt înconjurați de celule nervoase care detectează durerea și căldura. Aceste celule sunt responsabile de senzația de durere declanșată de consumul de tocană fierbinte sau de consumul de tocană cu o mulțime de ardei iute (capsaicina chimică care se găsește în ardeiul iute și alte lucruri picante provoacă o senzație de durere) sau prin mușcarea limbii atunci când mănâncă tocană.

(Stew se pare că are mult mai mult potențial de declanșare a durerii decât ciocolata. Să revenim la ciocolată.)

Ciuperca ta lichidată de ciocolată intră în contact cu toate aceste celule gustative. Unele dintre celule au receptori de glucoză, ceea ce le face „celule dulci”. Glucoza din ciocolată se conectează cu receptorii glucozei din celulele dulci, iar celula declanșează un semnal nervos: „Glucoza detectată! Chestia asta e dulce! ”

Semnalul dulce aleargă de-a lungul căii sale până când se leagă de unul dintre nervii cranieni. Este în creier.