Cum funcționează Chili Peppers HowStuffWorks
Unora le place fierbinte și ajung la instinct după ardei iute atunci când adaugă coajă la felurile lor de mâncare. Cele mai fierbinți dintre aceste legume sunt folosite ca condimente sau condimente. Bucătarul Bobby Flay îmi vine imediat în minte în timp ce adaugă un praf de cayenne aici, o picătură de chipotle acolo. Dar utilizarea ardeilor iute nu se limitează la gătitul sud-vestic și mexican. Chef Emeril Lagasse consideră ardeiul gras verde blând ca un element de bază. Împreună cu țelina și ceapa, ardeiul gras cuprinde o treime din „trinitate”, echivalentul din New Orleans al francezilor mirepoix, iar Trinitatea servește ca bază pentru preparatele savuroase Big Easy. Multe bucătării etnice diferite încorporează ardeiul iute în felurile de mâncare tradiționale și este probabil că mănânci ardei iute mai des decât crezi.
Ardeii Chile datează de 6.000 de ani. Cele 25 de specii sălbatice și cinci specii domesticite sunt indigene din America de Sud - deși oamenii de știință nu sunt de acord cu privire la originea lor în Bolivia sau Brazilia [sursă: The Chile Pepper Institute]. Oriunde au venit, prietenii noștri aviari au început să le poarte în întreaga lume cu mult timp în urmă - păsările nu au receptori de durere în gură, astfel încât să poată tolera chiar și cei mai fierbinți ardei. Păsările nu pot digera semințele de ardei; în schimb, depun semințe intacte în întreaga lume, ajutând la propagarea lor.
Când Cristofor Columb a găsit ardei în Lumea Nouă, i-a confundat cu boabele de piper și i-a numit ardei iute. În călătoria sa de întoarcere, Columb i-a transportat înapoi în Europa, iar ardeii iute s-au împrăștiat rapid pe tot continentul și nu numai. Astăzi sunt cultivate și bucurate în întreaga lume.
Deci, ce le dă foc ardeilor iute? Și care este treaba cu nivelurile variate de căldură pe care le simți atunci când mănânci acești ardei? Citiți mai departe pentru a explora o serie de concepții greșite cu privire la căldura ardeiului iute - de unde provine, cum îl interpretăm și, cel mai important, cum să-l îmblânzim.
Căldura din ardeii iute se numește înțepătură, și provine dintr-un grup de compuși numiți capsaicinoizi. Capsaicina este alcaloidul primar producător de căldură prezent în ardei. Cu cât este mai mare concentrația de capsaicină, cu atât gustul piperului este mai fierbinte. Cantitatea de capsaicină dintr-un ardei variază, de asemenea, în funcție de factorii ereditari și de mediu.