Cum afectează mărimea plăcii satisfacția și aportul estimat pentru indivizi în greutate normală și
M. Peng
1 Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea din Otago, Dunedin, Noua Zeelandă,
rezumat
Obiectiv
Manipularea dimensiunilor plăcilor ar putea introduce prejudecăți perceptive pentru a judeca satisfacția și aportul alimentar, despre care se crede că este legată de iluzia Delbeouf - o iluzie vizuală bazată pe dimensiunea percepută a unui obiect legat de altul. Acest studiu a urmărit să investigheze dacă există o asociere între susceptibilitatea unui individ la efectul plăcii - dimensiune - și starea lor de greutate (adică normală - greutate versus supraponderalitate).
Metode
Studiul a evaluat efectul mărimii plăcii printre greutatea normală (N = 124) și supraponderalitatea (N = 79) din Noua Zeelandă. Toți participanții au fost rugați să evalueze satisfacția estimată (ES) și aportul (EI) pe scale analogice vizuale pentru 20 de imagini alimentare, care cuprindeau fotografii cu zece feluri de mâncare diferite plasate pe farfurii mari față de cele mici. Aceste răspunsuri au fost analizate de ANCOVA cu model mixt.
Rezultate
Rezultatele au arătat că dimensiunea plăcii a avut efecte semnificative asupra ES (F (1, 1986) = 19.14, p Cuvinte cheie: Comportamentul alimentar, satisfacția așteptată, dimensiunea plăcii, starea greutății
Introducere
Consumul excesiv de alimente a devenit un fenomen comun în multe societăți moderne, în care alimentele sunt din ce în ce mai accesibile, diverse și plăcute 1. Un număr tot mai mare de cercetări au sugerat că factorii de percepție sunt importanți pentru reglarea consumului de alimente 2, 3, 4. Identificarea acestor factori de percepție reprezintă o întrebare importantă de cercetare în mediul alimentar actual în schimbare rapidă.
Deciziile privind mărimea porțiunii depind în mare măsură de percepția volumului de alimente 5, 6, care poate fi măsurată prin satisfacția estimată (ES) sau aportul estimat (EI) de alimente. Definit de Brunstrom și Rogers 5, ES este senzația relativă de plenitudine de așteptat după consumul diferitelor alimente în comparație cu o bază de calorii pentru calorii, care este dobândită printr-o asociere învățată între proprietățile senzoriale ale alimentelor și abilitățile lor de a promova satierea. . EI este denumit ca volum estimat de consum de alimente 7. Este de așteptat o relație inversă între ES și EI. Deși s-a sugerat anterior că oamenii sunt extrem de abili în estimarea acestor entități 2, estimarea individului poate fi susceptibilă la factorii de mediu. De exemplu, contextul mâncării, cum ar fi restaurantul, comparativ cu laboratorul, ar putea modifica aportul oamenilor 8, 9 .
În special, factori precum mărimea și greutatea ustensilelor sau recipientelor ar putea avea impact asupra aprecierilor individuale cu privire la porțiile de alimente 10. Oamenii tind să subestimeze cantitatea de alimente atunci când sunt prezentate pe o farfurie mare sau, invers, supraestimează cantitatea atunci când sunt prezentate pe o farfurie mică 11, 12, 13. Această prejudecată a fost explicată de Van Ittersum și Wansink 14 prin iluzia Delboeuf - atunci când percepția dimensiunii obiectului se schimbă în funcție de contextul înconjurător. În contextul consumului de alimente, o mică diferență între zona farfuriei și zona alimentară mărește percepția volumului alimentelor și, în consecință, duce la ES sporit și EI diminuat. Acest efect este denumit aici efectul dimensiunii plăcii.
Efectul dimensiunii plăcii nu s-a dovedit a avea efecte directe asupra reducerii aportului de alimente. Prin urmare, multe studii au contestat eficacitatea utilizării farfuriilor mici pentru reducerea alimentelor 15, 16, 17. Robinson și alții 18 în analiza lor sistematică au raportat că trei din cele nouă studii au găsit relații semnificative între dimensiunea plăcii și volumul de aport, cinci nu au prezentat nicio diferență și unul a găsit rezultate mixte. În mod similar, Libotte și alții 19 într-o revizuire separată au concluzionat, de asemenea, că datele disponibile despre relația dintre dimensiunea plăcii și admisie erau contradictorii. Ca urmare, beneficiile potențiale ale utilizării vaselor mici pentru a reduce consumul de alimente nu au primit încă un sprijin larg 18, 20. Aceste dovezi contradictorii au sugerat și alți factori care trebuie identificați pentru a înțelege efectul plăcii - dimensiune.
În afară de factorii de mediu, caracteristicile indivizilor, cum ar fi sexul, vârsta și indicele de masă corporală, s-au dovedit a fi influente asupra comportamentelor legate de judecățile 2, 21, 22, 23, 24 ale porțiunii alimentare. În mod convingător, aceste caracteristici individuale ar putea fi, de asemenea, importante în determinarea susceptibilității individului la efectul plăcii - dimensiune -. Dintre multe posibile caracteristici individuale, greutatea corporală prezintă un interes și o relevanță deosebită. Cu toate acestea, doar câteva studii au discutat în mod specific efectul dimensiunii plăcii în ceea ce privește starea de greutate, ceea ce a dus la unele descoperiri neașteptate. Shah și alții 25 au descoperit că dimensiunea plăcii nu a avut niciun efect asupra grupului supraponderal sau al grupului cu greutate normală, în contradicție cu alte studii pe participanții slabi. În plus, Yip și alții 26 au evaluat efectele dimensiunii plăcii asupra femeilor care consumă excesul de greutate, fără restricții și, de asemenea, nu au concluzionat niciun efect din cauza dimensiunii plăcii. Acești autori bănuiau că designul ad libitum a contribuit la aceste rezultate neașteptate.
Având în vedere cele relativ puține studii efectuate și constatările inconsistente, prezentul studiu a fost de a testa susceptibilitatea individului la iluzia Delbeouf cu imagini alimentare, cerând participanților să evalueze ES și EI pe alimentele plasate pe farfurii mari și mici. Mai exact, studiul urma să testeze ipoteza că există o asociere potențială între susceptibilitatea unui individ la efectul plăcii - dimensiune - și starea lor de greutate (adică normală - greutate versus supraponderalitate).
Metode
Participanți
Toți participanții la acest studiu au fost europeni din Noua Zeelandă cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani, studenți sănătoși și în majoritate studenți. Recrutarea pentru participanți a fost făcută prin intermediul site-urilor universitare, asociațiilor studențești, rețelelor sociale și bazei de date a participanților din studiile anterioare. Potențialilor participanți li s-au oferit fișe de informații pentru participanți și li s-a cerut să dea acorduri scrise înainte de studiu. Persoanele din orice domeniu de IMC au fost invitate să participe la acest studiu, deși analizele ulterioare ale datelor au fost efectuate numai la participanții al căror IMC a fost în intervalele specificate (greutate normală: 18,5-24,9 kg m -2; supraponderalitate: 25,0-29,9 kg m -2 ). Inițial, 456 de persoane au deschis link-ul chestionarului, dintre care răspunsurile din 203 au fost considerate acceptabile în conformitate cu protocolul de verificare a datelor predeterminat, obținând o rată generală de completare a fost de 44,5%.
Dintre participanți, 79 au fost grupați în grupul supraponderal (22 bărbați; IMC: 27,25 ± 1,4 kg m -2; Vârstă: 24,1 ± 3,4 ani), iar 124 au fost grupați în media grupului cu greutate normală (28 bărbați; IMC mediu): 22,21 ± 1,9 kg m −2; vârstă: 23,8 ± 2,8 ani). Aprobarea etică pentru acest studiu a fost obținută de la Comitetul de etică umană al Universității din Otago (16/01B).
Proiectarea chestionarului
Exemple de fotografii ale aceluiași vas pe placa mare (A; 27 - cm diametru) și placa mică (B; 23 - cm diametru). În afară de plăci, dimensiunile altor componente sunt constante. Respondenții au fost instruiți în mod special să nu ia în considerare cana de băut în răspunsurile lor.
tabelul 1
Informații despre fiecare dintre cele zece mese, împreună cu raportul dintre suprafața alimentară și suprafața farfuriei
| Salată de pui Caesar | 0 | 398.4 | 346,0 | 0,53 | 0,74 |
| Găluște | 1 | 378,8 | 168.4 | 0,31 | 0,43 |
| Carne de vită Se amestecă | 2 | 406.2 | 321.2 | 0,35 | 0,49 |
| Linguine de pește | 3 | 407.6 | 257.1 | 0,32 | 0,45 |
| Orez prăjit de pui | 4 | 374.6 | 262.3 | 0,46 | 0,64 |
| Placă coreeană de vită | 5 | 379,0 | 337.2 | 0,48 | 0,66 |
| Miel și cartofi | 6 | 377,8 | 301.2 | 0,41 | 0,56 |
| Chifteluțe și cartofi | 7 | 436,3 | 337.6 | 0,32 | 0,45 |
| Pui Teriyaki | 8 | 374.4 | 265,9 | 0,32 | 0,45 |
| Risotto de ciuperci | 9 | 421,8 | 148.2 | 0,32 | 0,44 |