Cum afectează gătitul nutrienții din carne
„Sunt îngrijorat de prepararea nutrienților din mâncarea mea. Există multe informații despre fructe și legume, dar despre carne? Care este cel mai bun mod de a găti carnea obișnuită pentru a păstra nutriția? Mulțumiri! "
Vești bune, Kate! Elementele nutritive primare din carne (proteine și minerale) sunt destul de rezistente la încălzire, astfel încât gătitul cărnii face puțin pentru a-și reduce valoarea nutritivă. O parte din grăsime se poate scoate din carne pe măsură ce se gătește, dar majoritatea oamenilor consideră că acest lucru este un plus. Dacă gătiți carne în lichid (ca într-o tocană sau supă), unele minerale și proteine se pot scurge din carne în lichidul de gătit. Dar dacă consumați bulionul, puțin se va pierde.
Vitaminele și antioxidanții din fructele și legumele proaspete, pe de altă parte, sunt puțin mai fragile - și de aceea probabil ați văzut mai multe despre efectul gătitului asupra valorii nutritive a acestor alimente. Dar nu trebuie să gătești o legumă pentru a-i reduce valoarea nutrițională. Spălarea, congelarea, uscarea și chiar depozitarea produselor proaspete pot reduce nivelul anumitor substanțe nutritive.