Cum afectează coacerea, fierberea, aburirea și prăjirea nutrienților alimentari
actualizat la: 24.07.2020
Dieta Paleo a fost una dintre cele mai tari tendințe anul trecut. Se pare că 2014 pare să fie anul alimentelor crude. Tot mai mulți oameni care se alătură revoluției fără gătit. Optând pentru mese crude, făcute cu ingrediente proaspete, neprelucrate. Dar există un motiv pentru a îmbrățișa această formă de a mânca? Există beneficii dovedite pentru sănătate pentru gătitul crud?
Primul și cel mai evident avantaj a acestei metode de preparare a alimentelor. Pierderea de nutrienți este foarte mică. Deși îndepărtarea pielii din fructe și legume le reduce din unele vitamine, minerale și fibre. Fructele și legumele crude sunt încă mai bogate în substanțe nutritive decât cele fierte.
Fiecare proces de gătit reduce valoarea nutrițională a alimentelor. Deci, sărind pașii de fierbere, aburire, prăjire sau coacere, puteți crește cantitatea de macro și micronutrienți în mesele tale. Cu toate acestea, unele produse sunt considerate nesigure atunci când sunt consumate crude.
Laptele crud și produsele lactate realizate cu lapte nepasteurizat pot transporta unele bacterii împreună cu cele sănătoase. Aceste microorganisme pot fi patogene și cauzatoare de boli. Din acest motiv, persoanele cu un sistem imunitar slăbit, femeile însărcinate și copiii, sunt deseori sfătuiți să mănânce produse lactate făcute cu lapte pasteurizat în loc de produse crude.
Carnea este un alt exemplu. În majoritatea cazurilor, nu îl puteți mânca crud sau neprelucrat. Deci merită să știți modul în care fiecare metodă de gătit afectează valoarea nutritivă de alimente.
Cum afectează aburul valoarea nutritivă a alimentelor
Acesta este cel mai bun mod de a găti legumele, deoarece evită distrugerea multor substanțe nutritive. De asemenea, descompune o parte din conținutul de fibre. Ceea ce este util în eliberarea altor substanțe nutritive și optimizarea absorbției acestora. Celuloza, de exemplu, care se găsește în pereții celulari ai fructelor și legumelor, nu poate fi procesată corespunzător în interiorul sistemului digestiv. Dacă acest compus nu este distrus, eliberarea unor vitamine și minerale este redusă.
Pentru a reduce pierderea de nutrienți în timp ce aburiți, pregătiți leguma întreagă, cu piei. Curățați-le după ce sunt gătite. Aburirea este una dintre cele mai puțin dăunătoare metode de gătit. Un studiu comparativ publicat în 2007 de USDA care arată că aburirea legumelor reduce conținutul de nutrienți cu aproximativ 15%. Pentru nutrienții cei mai instabili (vitamina C, acid folic). În timp ce fierbe scade cantitatea cu 25-35% pentru aceiași nutrienți.