Culorile cărnii explicate
Cui nu îi place o friptură suculentă sau o bucată de pui cu unt? Adăugarea cărnii la masă poate adăuga gust și bogăție instantanee. De asemenea, ar putea adăuga bacterii instantanee dacă s-a stricat. Cei mai mulți dintre noi am crezut întotdeauna că unul dintre cele mai grăitoare semne că mâncarea a rău este culoarea sa. Știind ce culori sunt în regulă și care vă vor trimite direct la baie este vital pentru toate cookie-urile, noi și vechi. Aici vom descompune culorile obișnuite ale cărnii și ceea ce înseamnă pentru dvs. și familia dvs.
Ce afectează culoarea?
Poate fi dificil să știi când să arunci acea carne în frigider. De fapt, este atât de confuz încât SUA Departamentul Agriculturii pentru Carne și Păsări are propria linie directă pentru tot felul de întrebări despre carne și păsări. Potrivit acestei echipe, culoarea unei bucăți de carne este afectată de o varietate de factori. Potrivit acestora, culoarea este „influențată de vârsta animalului, de specie, de sex, de dietă și chiar de exercițiul fizic pe care îl exercită. mușchilor. "
De ce se schimbă culoarea?
Pe măsură ce carnea se află în frigider sau congelator, culoarea ei poate deveni ușor mai deschisă sau mai închisă. Numai asta nu înseamnă că a mers prost. Dacă observați modificări de culoare împreună cu alte modificări, cum ar fi un miros nou sau o consistență, este mai bine să o aruncați. Proteina mioglobină este de fapt responsabilă pentru conferirea cărnii crude de culoarea roșie și este prezentă în țesuturile animalului și devine roșie atunci când este expusă la oxigen în timpul procesării.
carne rosie
Când intenționați să găzduiți un grătar acasă, căutați de obicei în blatul cărnii carne de vită perfect colorată. De fapt, poate fi destul de dificil pentru magazin să păstreze carnea bine. Carnea de vită proaspătă măcinată are de fapt o culoare purpurie datorită mioglobinei. Dacă ar fi sigilat sub vid la magazin, ar putea părea totuși ușor violet. Este posibil să nu pară atât de apetisant, dar este o bucată de carne proaspătă și sănătoasă. Odată ce carnea intră în contact cu oxigenul (ca atunci când sigiliul este rupt), va deveni rapid roșu aprins datorită mioglobinei. După un timp, mioglobina va face ca carnea de vită să prindă o culoare maro-roșiatică. Deși acest lucru nu va arăta foarte frumos dacă oaspeții tăi te urmăresc să gătești, culoarea maro nu înseamnă că carnea a dispărut. Căutați alte modificări precum mirosul sau atingerea înainte de a o arunca.
Culoare gri sau maronie
Așa că v-ați aprovizionat cu carne de vită de calitate pentru grătarul dvs. Este culoarea roșie strălucitoare perfectă, dar odată ce ajungeți acasă și deschideți pachetul, observați că arată un pic gri în interior. Enervat, îl arunci și te duci înapoi la magazin.