CrossFit Cântărind dovezile pentru numărarea caloriilor
Pasul pe scară este o sursă de anxietate și frustrare pentru mulți oameni. Mulți nutriționiști recomandă cântăririle doar o dată pe lună sau mai puțin, din motive de îngrijorare pentru anxietatea la scară a clientului lor. Cu toate acestea, aceiași nutriționiști își vor sfătui clienții să numere calorii. Din afară, dietele par să-și trăiască visele din copilărie de a deveni contabili sau urmează un plan atât de precis încât o singură felie suplimentară de pâine ar putea arunca totul.
O calorie este o unitate de energie. Corpul nostru convertește energia chimică a alimentelor - mai ales sub formă de carbohidrați, proteine și grăsimi - în energie termică (căldură corporală) și energie cinetică (activitate). Numărarea caloriilor reprezintă o încercare de a echilibra energia chimică pe care o ingerăm cu energia termică și cinetică pe care o consumăm.
Cunoaștem conținutul caloric al macronutrienților de bază:
- 9 calorii pe gram de grăsime
- 7 calorii pe gram de alcool
- 4 calorii pe gram de carbohidrați și proteine
- 2 calorii pe gram de fibre
Numărul de calorii din orice aliment poate fi măsurat cu o precizie mare de un calorimetru bombă (1). Din păcate, aceste instrumente științifice nu modelează cu acuratețe funcționarea sistemului digestiv, care descompune alimentele folosind efort mecanic, acizi, enzime și bacterii.
Unele dintre caloriile din alimente sunt consumate în procesul de digestie. Glucidele cu conținut ridicat de glicemie necesită un efort digestiv foarte mic. Proteinele și fibrele sunt mult mai impozante, mai ales atunci când sunt consumate crude. Gătitul (și alte metode de procesare) descompune carbohidrații complecși, înmoaie pereții celulari ai plantelor și denaturează proteinele. Agenții patogeni de origine alimentară, în mod obișnuit luptați de sistemul imunitar, sunt în schimb uciși în căldura procesului de gătit. Gătitul face o mare parte din activitatea de digestie consumatoare de energie înainte ca o bucată de mâncare să ajungă chiar la gură. Drept urmare, obținem mai multe calorii din alimentele gătite decât alimentele crude.
Există, de asemenea, o variație substanțială a procentului de calorii care sunt complet digerate și utilizate de către organism. Migdalele conțin nominal 170 de calorii pe porție, dar oamenii de știință au găsit 41 din aceste calorii în urină și fecale ale persoanelor care le-au mâncat. Doar 129 de calorii (76%) au rămas în organism. Bucăți de alimente nedigerate, cum ar fi semințe de susan, arahide și porumb, pot trece prin noi perfect intacte, luându-și caloriile cu ele.
Reetichetarea a tot ce a fost vândut în magazinul alimentar pentru a contura gătitul și digestia ar necesita un efort științific și politic masiv - ca să nu mai vorbim de săpat prin multe excremente, literal și metaforic.
Alimentele ambalate ne prezintă și mai multe nereguli contabile. Etichetarea alimentelor este reglementată de FDA, care permite o gamă de plus sau minus 20% pentru caloriile totale enumerate pe cutie.
Acest lucru nu ar fi mare lucru dacă erorile dintr-un aliment ar fi compensate de următorul. Cu toate acestea, este responsabilitatea producătorilor de alimente să autoreporteze conținutul caloric al produselor lor. Erorile se îndreaptă spre mai multe calorii decât cele indicate, astfel încât calculele greșite nu se anulează reciproc - se acumulează. Un studiu pe 24 de gustări populare a raportat cu 4,3% mai multe calorii totale și cu 7,7% mai mulți carbohidrați decât cele enumerate pe etichete.