Cromatografia cu ciocolată - Separarea științei iubirii
Ciocolata este unul dintre cele mai populare alimente care se simt bine de când a fost inventată acum mai bine de 3.000 de ani de către azteci. În mod ironic, aztecii încercau și ei să facă bere. Admirăm eforturile dvs., azteci, dar poate că nu au citit nota noastră tehnică despre acizii de hamei din bere. Devag.
Acest tratament delicios - ciocolata - poate arăta ca un amestec simplu de zahăr, lapte și cacao, dar principalul motiv din spatele deliciosului său irezistibil se află în chimia foarte complicată a cacao. Peste 300-500 de substanțe chimice cunoscute ajută la prepararea ciocolatei, cu o mare majoritate a acestor substanțe chimice care afectează creierul și sistemul endocrin, modificând stările de spirit sau inducând sentimente de euforie.
Să descompunem primele trei aspecte cu cromatografia cu ciocolată pentru a separa ceea ce face acest dulce atât de delicios.
Miros - Miros
Nici măcar nu trebuie să gustați ciocolata pentru a fi motivați de puterea ei. Doar simplul miros al acestuia îi trimite pe oameni într-o stare de fericire. Produsele chimice aromatice sunt volatile în natură, deci trebuie să utilizați cromatografia de gaze și spectrometria de masă pentru a separa substanțele chimice pentru a înțelege ce compune aroma.
Această analiză relevă 33 de substanțe odorante puternice, dintre care trei creează aroma puternică de ciocolată: 2-metilpropanal, 2-metilbutanal și 3-metalbutanal. Mmm, sună delicios corect?
Gust
Aroma ciocolatei este o afacere foarte serioasă, iar ciocolaterii iau numeroase măsuri pentru a se asigura că aromele ciocolatei lor rămân consistente, de la lot la lot. Aici intervine chimistul analitic. Aroma ciocolatei este obligatorie prin procesul de fermentare, rezultând degradarea anumitor aminoacizi. Rezultatul final lasă în urmă cei mai importanți și cruciali compuși pentru profilul aromelor ciocolatei: –aldehide și chei. Să aruncăm o privire asupra componentelor volatile care conferă ciocolatei note de aromă.