Ce este untul clarificat, untul Noi; d Bea Straight Bon App; tit
Acest unt face totul mai bun. Să ne clarificăm.
Untul clarificat este gloria de aur pe care am păstrat-o întotdeauna în frigider. Este mai pur decât untul și are o bogăție îndrăzneață și un finisaj curat, fără niciun fel de lapte dezactivat al unor unturi tradiționale. În plus, are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face cea mai bună alegere pentru gătitul la temperaturi ridicate.
Ce este?
Untul este o emulsie de grăsimi, apă și solide din lapte. Procesul de clarificare împarte trio-ul, astfel încât să putem opri roata a treia și să ajungem direct la grăsimea magnifică. Încălzind încet untul, îl separați în trei straturi: spumă (care este apa care se evaporă), untul clarificat galben-soare (care este grăsimea) și solidele albe din lapte. Scopul este de a îndepărta apa și de a strecura solidele (de obicei folosind o pânză de brânză), creând astfel o grăsime mai bogată și mai pură și mai stabilă la raft. Untul clarificat este intens delicios, cu o aromă de nuci, prăjită, care se desprinde de zgomotul greu al produsului original.
Deci, care este diferența dintre untul clarificat și ghee?
Ghee este o formă de unt clarificat care a fost folosit în gătit și în medicină în India de milenii. În loc să separe doar apa și solidele din lapte, fabricarea ghee-ului merge mai departe: untul este gătit mai mult, până când toată apa a dispărut și laptele solid se rumeneste și se scufundă la fundul cratiței. Acest lucru conferă ghee-ului o aromă și mai bogată, mai nutrită, decât untul clarificat.